Що приготувати з редис
Редис - це той овоч, з якого можна готувати різні свіжі салати, а також інші страви з ранньої весни і до пізньої осені. Редиска – коренеплід зовсім не примхливий, переносить навіть легкі нічні морози, рано сходить і вже через 1,5 – 2 місяці дозріває. Молода редиска, в народі редиска, дуже солодка і соковита, одночасно з різким присмаком, за який і люблять цей коренеплід. Редиска приваблює не лише своїм смаком, а й кольором. Рожева шкірка з білою серцевиною чудово виглядає у стравах. Гірка вимитих редис із зеленню, цибулею, свіжими огірками на великій тарілці прикрасить будь-який обідній або святковий стіл.
Редиска – дуже корисний овоч. Коренеплід містить калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо, вітаміни РР, С, тіамін, рибофлавін та нікотинову кислоту. Свіжі салати і закуски з редис мають помірні жовчогінні, протинабрякові властивості, збуджують апетит, сприяють кращій роботі кишечника. Сік, вичавлений з редис і змішаний з медом і лимонним соком, покращує травлення та обмін речовин. Особливо корисний він тим, хто страждає на ожиріння, цукровий діабет, непрохідність кишечника.
Редиска містить велику кількість ефірних олій. З'їдений у великій кількості, може спричинити метеоризм та неприємну відрижку. Протипоказаний редис тим, хто страждає на хронічні захворювання шлунка, дванадцятипалої кишки, підшлункової залози, печінки та жовчного міхура, а також серцево-судинної системи.
Хороша і стигла редиска має гладку шкірку, рівно забарвлену, без чорних крапок (це знак гниття). Про свіжість коренеплодів у торгових мережах розповість бадилля. Вона повинна бути соковитою та зеленою, не в якому разі млявою та жовтою. На дотик свіжа редиска досить тверда. Якщо коренеплід пружинить, значить він перестиглий,малосоковитий, з порожнинами всередині. Перевагу слід віддавати дрібній редисі.
З редисою у світовій кулінарії можна нарахувати не одну сотню страв. З коренеплодом готують насамперед салати. Потім популярні закуски, бутерброди, холодні супи (крихта, бадилля). В індійській кухні можна знайти рецепт смаженої редьки, а в тайській – солодкого, у вигляді джему.
Бутерброди та бутербродний торт
Бутерброди готують зі смаженою редискою. Розрізані навпіл коренеплоди обсмажують і подають на скибочках хліба з бальзамічним кремом та оливковою олією.
Редиска смажена
Незвичайне блюдо – смажена редис. Його подають як гарнір або самостійно страви. Актуальний смажений редис у пісні дні. Редиска ретельно миють. Струшують надлишки води. Розрізають редиску навпіл і смажать в маслі на сковороді доти, поки не з'явиться на зрізі скоринка і редиска не стане м'якою. Солять редиску в самому кінці. Молодий редьки смажать з бадиллями. Смажена редиска підходить також для закусок, супів і начинки в пироги з сиром.
Окрошка з редисом – улюблена страва українців. Суп актуальний у спеку. Редиска надає окрошке пікантність, т.к. володіє легкою гіркуватістю. Кладуть редис в окрошку на самому кінці, нарізавши кубиками, кружальцями чи соломкою.
Редиска в клярі
Редиска припускають у киплячій воді, підсоленій воді з додаванням лимонного соку. Потім просушують. Вмочують редис у борошно, потім у кляр з яєць, молока, солі та борошна і після смажать у фритюрі. Подають із соусом із йогурту та зелені.
Джем з редис
Джем готують із молодої редиски. Коренеплоди натирають на овочевій тертці, змішують із цукром та лимонним соком. Варять на плиті кілька етапів, в кінці додають трохи тертого імбиру. За кольором джем з редис виходить карамельно-рожевим. Подають джем якдопінгу до запеченого на грилі м'яса. Як десерт використовують рідко, т.к. джем дуже специфічний до смаку. Ті, хто пробує джем у перші - не здогадуються з чого він приготовлений.