Що таке бруква
«Брюкву не слід рвати руками, від цього вона псується. Краще послати хлопчика, щоб він заліз на дерево і обережно потряс його. » Марк Твен, «Як я редагував сільськогосподарську газету».
Прочитавши статтю К. Ю. Старохамської про помідори, я зрозуміла, що хочу написати про брюююкву. Як і багато моїх співвітчизників і сучасників, я такий овоч у вічі не бачила, але чомусь мені здавалося, що це щось на кшталт турнепсу, що використовується як корм для худоби. З турнепсом я близько познайомилася, будучи «на картоплі» після першого курсу навчання в інституті. Як з'ясується нижче, я була недалека від істини.
Опинившись одруженою в Америці, я з цікавістю почала освоювати харчову культуру країни, і почала з того, що мені було найближче – з гастрономів-супермаркетів. Там знайшлося багато всякого цікавого – як знайомого, і незнайомого; наприклад, я зраділа, як дитина, зустрівши кохану мною кінзу, зашифровану цікавим словом «силантро» і вважається неодмінним інгредієнтом мексиканської кухні.
На прилавках поряд з картоплею і капустою лежав турнепс, який виявився одним з улюблених овочів мого чоловіка (і чого тільки не їдять ці американці!) і щось, що нагадує ріпу, тільки більшого розміру і з фіолетовим відливом шкірки. Чоловік пояснив мені, що це рутабага, і він любить її майже так само, як і турнепс. Довелося купити і те, й інше і приготувати пюре. У процесі готування я спробувала цю «рутабагу», було цілком їстівно, але до ріпки не дотягувало, смак м'якший і не так гірчило.
І тільки недавно, після того, як я з'їла, напевно, близько 10 кілограмів цієї «рутабаги», до мене несподівано дійшло – це ж вона! Бруква! На Русі часто і рясно харчувалися цим овочом до кінця18-го століття, до появи картоплі, що випливає з приказки, наведеної у словнику Даля – «Набрид, що бруква». А ось в Америці, як видно на прикладі мого чоловіка, місцеві жителі щосили поїдають брукву і досі.
Почавши досліджувати питання, я виявила багато цікавого, наприклад:
Брюква є близькою родичкою не тільки репі та турнепсу (знову турнепс!), а й звичайної білокачанної, а також будь-якої іншої капусти – вона з'явилася в результаті схрещування цих двох овочів, капусти та турнепсу.
Вважається, що вперше бруква з'явилася у Швеції в 17 столітті (досі в Англії, Австралії, новій Зеландії та Індії цей овоч називається "swede"), де і була названа "rutabaga", що означає корінь-сумка. За іншими відомостями, бруква прийшла до Швеції із Сибіру, куди в давні часи (у 14 столітті) просочилася з Греції, а в Америці з'явилася на початку 19-го століття.
Хоча морфологічно здається, що бруква – це незаконна дочка свекла та журавлини, насправді це не так. Слово «брюква» потрапило в українську з польської за посередництвом української мови, де brukiew є переробленим німецьким Brake, запозиченим з італійської, а вже сходить це слово до латинського brassica eruca, що і позначає один з видів капусти. Форма "брюква", швидше за все, виникла під впливом слів типу "гарбуз".
Найбільша брюква, що важить близько 35 кг, була вирощена канадцем Нормом Кравеном влітку 2008 року.
У місті Форест Гров, штат Орегон, що проголосив себе в 1951 році столицею брюквенной світу, існує Інститут вивчення брукви.
І, нарешті: є уві сні брукву сиру або варену - знак веселого часу. Викопувати брукву на городі – отримати новий сумнів у цій справі.
«Брюква – її печуть і їдять золією. Кладуть у бульйон та свіжі щі. Готують соус, пудинг, фарширують. Олена Молоховець, "Книга для молодої господині".
На вигляд бруква схожа на велику ріпу, м'якуш її жовто-оранжевого кольору. Цей овоч є корисним для здоров'я – у 100 г продукту при 40 калоріях міститься: 2,5 г клітковини та 8 г вуглеводів, а також кальцій, калій, натрій, залізо, магній, фосфор, крім того, вітаміни С, майже вся група В , каротин, вітамін Е. Вітаміну С у брюкві стільки ж, скільки в білокачанній капусті, а мінералів – більше. Крім того, цей вітамін зберігається у брюкві набагато довше, ніж у капусті.
Бруква використовується в лікувальному харчуванні, особливо при лікуванні хронічних шлунково-кишкових захворювань (при гострих - протипоказана!), При захворюваннях серця і нирок, а також як проносний, сечогінний і відхаркувальний засіб.
Брюква запечена.(Старий український рецепт із «Книги про смачну та здорову їжу»):
1 кг брукви спекти, зрізати шкірку, вийняти з середини м'якоть і порубати. Білі мариновані гриби (300 г) вимити, посікти і підсмажити в олії з двома дрібно нарізаними цибулинами. Підсмажені гриби змішати з рубаною м'якоттю брукви та начинити ними брукву. Фаршировану брукву облити олією, покрити кришкою і поставити в гарячу піч на півгодини. Потім влити склянку густої сметани та зарум'янити зверху.
Інгредієнти: 1 - 1 1/2 склянки борошна; 1/4 склянки цукру; 1 чайна ложка меленого імбиру; по 1/2 чайної ложки: солі, кориці, пекарського порошку та соди; 1 склянка тертої очищеної брукви; 1 яйце; 1/4 склянки олії; по 1/2 склянки: меду та молока; цукрова пудра.
Приготування: В одній мисці змішати борошно, спеції та розпушувачі. В іншій мисці злегка збити яйце, додати цукор, брукву, олію, мед та молоко,продовжуючи збивати після кожного додавання. Змішати сухі та рідкі інгредієнти. Вилити тісто в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму для торта (об'ємом не менше 1 літра) і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин. Готовність перевірити соломинкою (має вийти з кексу сухий). Охолодити на ґратах і посипати пудрою.
На сайті "Базар рецептів" (www.bazareceptov.ru) я знайшла рецептвина з брукви.
Інгредієнти: 2 кг брукви; 6,5 літра окропу. На 4,5 літри настою – 4-5 склянок цукру; 1 ст. ложка дріжджів; сік двох лимонів та одного апельсина.
Приготування: Вимити і нарізати брукву, залити окропом. Наполягати 4 дні. Відміряти необхідну кількість настою (4,5 літра), додати цукор, намазані на сухар дріжджі, лимонний та апельсиновий сік. Поставити для бродіння у тепле (18-24 градуси) місце. Після припинення бульбашки добре розмішати. Дати осіти осад протягом 3-х днів. Процідити через щільну кисію в діжку. Закупорити та залишити на 6 місяців. Розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце щонайменше кілька місяців.
Хризантема із брукви.
Очистити брукву та покласти на обробну дошку; на боки покласти дерев'яні палички. Щоб випадково не розрізати брукву вщент, використовувати для різання дуже гострий ніж з тонким лезом. Нарізати всю брукву скибочками рівня паличок. Повернути брукву на 90 градусів і, залишивши палички в тому ж положенні, знову нарізати її до рівня паличок упоперек перших розрізів. Ніж має різати прямо, а не під кутом. Занурити брукву в підсолену воду (1 ст. ложка солі на 2 склянки води), щоб вона злегка розм'якла. Ретельно промити. Розправити вручну пелюстки. Така хризантема чудово виглядає на блюді з суші, або простоовочами.
Насамкінець – рецепт настою від кашлю, особливо сухого.
Брюкву середньої величини вимити, очистити, порізати та пропустити через м'ясорубку. Додати мед у співвідношенні: 2 частини брукви – 1 частина меду. Ретельно перемішати. Вживати по 1 десертній ложці 4-5 разів на день, незалежно від їжі, обов'язково запиваючи теплою водою.
Приємного апетиту та будьте здорові!
Автор: Mapіна Бородіна СтайнПереглядів сторінки:2008