Сіль харчова йодована та спосіб її отримання
Винахід відноситься до виробництва йодованої харчової солі. Сіль харчова йодована містить кухонну сіль і йодовмісну добавку, в якості якої використаний безводний кристалічний йодат калію, кількість якого в суміші становить (50-100) 10 -4 мас.%. При цьому розміри кристалів йодату калію співмірні з розмірами кристалів солі, що збагачується. Спосіб отримання пропонованої солі харчової йодованої включає інспекцію та просіювання кухонної солі, змішування її з сухим безводним кристалічним йодатом калію з подальшою фасуванням і упаковкою. При цьому змішування виробляють ступінчасто, не менш ніж три етапи, наприклад, в пропорції на кожному наступному етапі 1:10, 1:10, 1:100. Це дозволяє отримати сіль, що має виражені лікувально-профілактичні властивості. 2 с. та 1 з.п.ф-ли.
Винахід відноситься до виробництва харчових продуктів, збагачених добавками, а більш конкретно до приготування йодованої солі, і може бути використане для проведення масових лікувально-профілактичних заходів серед населення.
Відома сольова приправа - еліксир "Океанський" (патент N 1797474 A3, кл. A 23 L 1/273, 1991), яку йодують шляхом додавання соку морської капусти, в сухому залишку якої міститься 0,6-1,9% йоду.
Однак еліксир дуже складний за своїм складом і містить крім соку морської капусти настій суміші полину, чебрецю, деревію, левзеї, коріандру та лаврового листа, а спосіб приготування відрізняється складною технологією.
Відома також столова сіль, збагачена біоелементами, прийнята за прототип (заявка ЕПВ N 0291578, кл. A 23 L 1/237, 1988), яка разом з іншими добавками містить до 0,005% калію йодистого.
Недоліком такої солі є її складний склад, що містить великукількість компонентів, що значно здорожує її виробництво та ускладнює масове забезпечення населення таким життєво важливим продуктом лікувально-профілактичного харчування.
Відомий також спосіб отримання кухонної солі з добавками йоду та/або фтору, прийнятий за прототип (авт. св. СРСР N 1741739, кл. A 23 L 1/237, 1992), згідно з яким кристалічну кухонну сіль змішують з приготовленим водним розчином йодиду /або фториду натрію, при цьому температуру насичення розчину вибирають за спеціальною математичною формулою.
Недоліком відомого способу отримання кухонної солі з добавками йоду та фтору є застосування добавок у вигляді водних розчинів йодиду або фториду натрію. Така технологія вимагає додаткового сушіння одержаного продукту, що здорожує її виробництво. Крім того, наявність у солі водної фази призводить до мимовільного початку реакції розкладання її активних компонентів.
ГОСТ 13830-91 "Сіль кухонна харчова" передбачає йодування солі, наприклад, йодистий калієм за ГОСТ 4232. Однак норми щодо концентрації йодуючої добавки в кількості (23,011,5)10 -4 мас.% йод-іону не враховують сучасні медико- за вмістом йод-іону 4010 -4 мас. %, а також неминучі втрати при конкретному технологічному процесі та зберіганні.
Технічним результатом винаходу є отримання йодованої солі, що має виражені лікувально-профілактичні властивості, за рахунок синергізму дії оптимально підібраних компонентів та їх дозування, а також способу її виробництва за спрощеною технологією, що дозволяє значно збільшити терміни її зберігання, знизити витрати на її виробництво і розширити асортименти лікувально-профілактичних солей.
Це досягається тим, що як добавкайоду до солі, що збагачується, використаний кристалічний безводний йодат калію KJO3, що володіє підвищеною стабільністю в порівнянні з іншими йодовмісними добавками. При цьому кількість йодату калію в солі становить (50-100) 10-4 мас.%. Розміри кристалів йодату калію співмірні з розмірами кристалів солі, що збагачується, але не більше ніж 0,8-1,0 мм.
Спосіб отримання пропонованої солі йодованої включає інспекцію і просіювання кухонної солі, змішування її з безводним кристалічним йодатом калію в сухому вигляді з подальшою фасуванням і упаковкою. При цьому для забезпечення якісного перемішування до однорідності складу всієї маси солі, що готується, перемішування проводять не менш ніж у три ступені, коли на кожному ступені до отриманої суміші додають певну кількість солі, наприклад в пропорціях 1:10, 1:10, 1:100.
Упаковка отриманої винаходу йодованої солі проводиться в пакети з комбінованих багатошарових плівкових матеріалів, що володіють високими світлозахисними і паровлагонепроникними властивостями.
Сіль харчова йодована має лікувальні та профілактичні властивості та рекомендується для заповнення недостатнього надходження йоду з їжею, профілактики ендемічного зоба, порушень розвитку плода при вагітності, затримки розумового та фізичного розвитку у дітей та дорослих.
Основою для виготовлення солі харчової йодованої може служити, наприклад, харчова сіль кухонна сорту "Екстра", яка сухим способом йодується кристалічним безводним йодатом калію. Проведені Інститутом харчування РАМН дослідження показали, що оптимальна кількість йодату калію становить 65-75 г на 1 т солі, що відповідає масовій частці йоду (35-45)10 -4 мас.%. Така концентрація дозволяє при вживанні 5-6 г на добу.солі харчової йодованої повністю забезпечити потребу організму людини в йоді (150 мкг на добу).
Однак при виробництві та зберіганні йодованої солі відбувається неминуче поступове зниження вмісту йод-іону. Тому згідно винаходу рецептура солі харчової йодованої передбачає підвищене внесення йодату калію в кількості (50-100)10 -4 мас.%. Проведені дослідження показують, що саме така кількість добавки, що містить йод, забезпечує наявність в збагаченій солі медико-біологічно обґрунтованої норми йоду (40 мг в 1 г солі) до кінця терміну її придатності, тобто. після закінчення 12 місяців, що в 2 рази більше, ніж у прототипу.
Спосіб виробництва солі харчової йодованої включає послідовно наступні етапи: вхідний контроль сировини, інспекція та просіювання солі, дозування солі та кристалічного безводного йодату калію, перемішування компонентів у сухому вигляді з подальшим фасуванням та упаковкою. Для ретельного розподілу йодуючої добавки (йодат калію) з метою одержання суміші перемішування проводять у кілька етапів, але воно має бути не менше ніж триступінчастим. Це змішування роблять, наприклад, у пропорціях 1:10, 1: 10, 1:100.
Вміст йоду в отриманій харчовій солі йодованої визначають методом титрування за стандартною методикою.
Упаковка отриманого продукту виконана з дотриманням високих вимог до збереження якості йодованої солі: вона виготовлена з комбінованого багатошарового металізованого плівкового матеріалу або на основі алюмінієвої фольги, що володіє високими світлозахисними і паровлагонепроникними властивостями. Наприклад, це може бути плівка з металізованого поліестру, кашованого лінійним поліетиленом низької щільності завтовшки не менше 50 мкм.
Привикористання винаходу стає можливим організувати масове виробництво дешевого продукту лікувально-профілактичного харчування, яким є харчова сіль йодована, доступного за ціною для широких мас населення. Процес виробництва дуже простий і легко піддається автоматизації. Застосування йодату калію забезпечує високу стабільність отриманої суміші, що дозволяє збільшити термін зберігання продукту до одного року з гарантованою якістю.
1. Сіль харчова йодована, що містить кухонну сіль і йодсодержащую добавку, що відрізняється тим, що як йодсодержащей добавки містить кристалічний безводний йодат калію в кількості (50 - 100) 10 -4 мас.% від загального вмісту солі.
2. Сіль за п.1, що відрізняється тим, що розміри кристалів йодату калію співмірні з розмірами кристалів кухонної солі, але не більше ніж 0,8 - 1,0 мм.
3. Спосіб отримання солі харчової йодованої, що включає інспекцію та просіювання кухонної солі, змішування її з йодсодержащей добавкою з подальшою фасуванням і упаковкою, який відрізняється тим, що кристалічний безводний йодат калію змішують у сухому вигляді з харчовою сіллю не менше ніж у три ступені, наприклад, у пропорціях 1: 10, 1: 10, 1: 100.