Солоні сливи на зиму – фото рецепт приготування з часником

Соляні сливи на зиму - простий спосіб зберегти корисні властивості слив на тривалий період часу. Назва заготівлі в підсвідомості господинь відразу ж намалює картинку, але, приготовані за запропонованим рецептом сливи, будуть не звичайними вологими і солоними фруктами, а красивими часточками, що дуже апетитно виглядають, що вальяжно розташувалися в ароматній і прозорій заливці з оливкової олії, змішаний. і маленькими кубиками часнику.

Чудова закуска на смак нагадує оливки, але не має в'яжучого присмаку. Абсолютна натуральність компонентів роблять цю заготівлю про запас справді бездоганною, адже в наш час дуже складно знайти продукт харчування, який не тільки повністю задовольнить гастрономічні бажання, але й не завдасть шкоди. Натуральна оливкова олія (або будь-яке інше, але без запаху) здатна зберегти заготівлю в первозданному вигляді тривалий час навіть під капроновою кришкою, а ароматні сухі прянощі, які ви можете комбінувати на власний розсуд.

Приготувати такий делікатес своїми руками в домашніх умовах дуже легко і просто.Витрати вашого часу будуть мінімальними, а результат праць надихне нові подвиги та експерименти. Рецепт солоних злив можна без сумнівів записувати в розділ золотих рецептів особистої кухонної книги з позначкою «пальчики оближеш», а в наступному сезоні заготівлі збільшити закладку і приготувати подвоєну порцію дивовижної закуски.

Бездоганний смак, ідеальний вигляд, чудовий запах, дивовижна колірна композиція – все це легко вміщається та чудово поєднується в одній баночці, в яку з любов'ю та частинкою душіукладені сливи, приготовані за простим рецептом з покроковими фотографіями, і докладними, зрозумілими навіть недосвідченій господині, поясненнями дій.

складові

Слива (синя, 2,5 кг)
Часник (5-7 шт.)
Оливкова олія (50 мл для змащування + 250 мл для заливання)
Морська сіль (за смаком)
Італійські трави (за смаком)
Перець чилі (1 стручок)
Тім'ян сушений (1 щіпка)
Розмарин сушений (1 щіпка)
Шалфей сушений (1 щіпка)

Кроки приготування

Відберемо найкрасивіші та рівні сливи однакового ступеня зрілості. Викладемо їх у глибоку миску, а потім добре промиємо в теплій проточній воді, обтираючи пальцями сизий наліт, але намагаючись сильно не притискати плоди. Промиті сливи розкладемо в один шар на багатошарових паперових серветках або рушник з високим вологопоглинанням для просихання.

Просохлі сливи обережно поділяємо на половинки і попутно видаляємо кісточку.Якщо слива погано розділяється (криво відривається край з м'якоттю, наприклад), то допомагайте собі добре заточеним ножем з коротким лезом : робіть глибокий надріз до самої кісточки по всьому колу сливи в місці зрощення часточок і на протилежному боці. Акуратно розділена злива має більш прийнятний вигляд у готовій закусці, незважаючи на те, що в процесі підв'ялювання і просолювання вона трохи зморщуватиметься, віддаючи надлишок соку.

Підготуємо часник. Кількість його вказано зразкове, тому що головки часнику мають різний розмір та різну кількість зубків. Кількість нарізаного часнику має бути достатньою, щоб розкласти по одній пластинці часнику на кожну часточку сливи,плюс одна головка (зубчика три-чотири великі або п'ять-шість дрібних) для наполягання олії, яку поки не очищайте, адже знадобиться вона лише через дванадцять годин. Для полегшення очищення часнику залийте його холодною водою і залиште хвилин на п'ятнадцять. Злити воду і за допомогою гострого ножа очистити часник, періодично обмокуючи ніж у холодну воду.

Наріжте часник, призначений для розкладання поверх слив, тонкими пластинками, як показано на фотографії та обережно пересипте в чисту тарілку.

Підготовлені половинки слив викладіть зрізами вгору на піддоні електричної сушарки для овочів та фруктів, не накладаючи один на одного, але й не залишаючи просвітів між ними – злива досить швидко ведеться, тому відстань між ними з часом збільшуватиметься.За допомогою м'якого силіконового пензлика змастіть всі сливи оливковою або будь-якою іншою рослинною олією, щоб запобігти швидкому висиханню і дозволити рівномірно пров'ялитися фрукту.

На половинки промаслених слив кладемо по одній нарізаній платівці часнику. Розкладати часник, як і подрібнення найкраще в рукавичках, щоб запах ефірних олій не переслідував вас протягом наступного дня.

Піддони зі зливами виставимо в електросушарку і виберемо тривалість процесу сушіння та температуру нагріву, якщо остання функція доступна приладу, що є в арсеналі вашої кухні. Перший етап сушіння займає приблизно 12:00 при температурі 70 градусів Цельсія.

Посиплемо сливи з олією та часником пряними травами, розтираючи їх прямо при посипанні пальцями. Запашні трави купуйте великого помелу і тільки від хороших виробників, уникаючи дрібноздрібнених сумішей попричини наявності великої кількості добавок у них, та відсутності вираженого аромату.Від якості трав безпосередньо залежить якість в'ялених слив, їх аромат і смак. .

Після восьмої години сливи виглядатимуть, як на фотографії і дуже смачно пахнуть. На смак зливу також буде бездоганною. Не дозволяйте домочадцям підглядати в лоточки, відкриваючи їх, адже з кожним поглядом в'ялених слив стає все менше і менше, і висока ймовірність того, що закочувати на користь буде нічого!

Наприкінці відведеного на в'ялення часу сливи будуть виглядати вже інакше: повністю висохла шкірка поверх пров'ялої, але не сухої м'якоті, на якій затишно влаштувалася пластинка часнику, що сильно зменшилася в розмірах. Солона злива на зиму готова!

Процес подальшої заготівлі солоних слив на зиму почнемо з підготовки банок для укладання солоно-в'яленого фрукта. Промиємо їх у теплій воді з харчовою содою і добре прополощемо в проточній воді, а потім, щоб уникнути всяких казусів, простерилізуємо протягом п'яти хвилин кожну на пару або протягом десяти хвилин у мікрохвильовій печі на повній потужності і обов'язково на третину заповнивши гарячою водою. Кришки також потрібно вимити за аналогією з банками, а потім прокип'ятити протягом двох хвилин.Банки та кришки до них обов'язково просушіть після стерилізації, і закладку робіть у сухі банки. Укладати половинки злив потрібно не утрамбовуючи, але і не залишаючи просвітів між ними.

У банки зі сливами потрібно залити гарячою олію,яке разом з нарізаними пластинками з однієї головки часнику, пряними травами (шавлією, розмарином, чебрецем та іншими прянощами, наприклад, гірчицею), нарізаним кільцями стручком перцю чилі доведемо до кипіння.

Заливати в банку потрібно стільки олії, щоб усі просвіти між сливами були заповнені. Обережно обертайте банку, трохи нахиляючи то в один, то в інший бік, щоб повітря, що скупчилося, заміщалося гарячим маслом.

Зливи в банку в кінці заливки мають бути повністю покриті, як на нашому покроковому фото.

Зливам в олії потрібно дати трохи охолонути.За цей час вони трохи піднімуться вгору.

Пряники, що залишилися в ковші, і перець чистою сухою ложкою обережно викладіть поверх слив.

До вживання солона злива на зиму готова практично відразу, але найкраще їй наполягатиметься в маслі протягом тижня.

Зберігати солону підв'ялену сливу можна протягом тривалого періоду часу, адже масляна заливка не дасть їй затвердіти або зайво розм'якнути, до того ж стане чудовою заправкою до овочевого салату і просто ароматним маслицем, в яке дуже приємно вмочити м'якуш з рум'яною скоринкою свіжоспеченого повітряного француза.