Соложник з яблуками - рецепт з покроковими фото
Соложник – український десерт з випечених на сковороді коржів перекладених фруктами та оповитий збитими білками.
Пропоную сьогодні спробувати приготувати соложік із яблуками.
Загальний час приготування – 0 годин 40 хвилин Активний час приготування – 0 годин 35 хвилин Вартість – дуже економно Калорійність на 100 гр - 195 ккал Кількість порцій – 6 порцій
Як приготувати яблучний соложник
складові :
Яйце куряче - 3 шт. Олія вершкове - 50 мл розтоплене Вершки - 50 мл 10% або молоко Борошно - 0.5 ст. (200 мл) Яблуко - 2 шт. Цукор - 0.25 ст. (200 мл) у тісто Ванільний цукор - 1 ст.л. або цедра лимона Цукор - 2 ст.л. для білків Цукор - 1 ст.л. або цукрова пудра для яблук
Приготування:
Для початку потрібно акуратно відокремити білки від жовтків. Білки відставити в ємності для збивання.
Жовтки збити з|із| цукром до побіління віночком або міксером. Свіжі яйця з дуже яскравими жовтками стануть блідо-жовтими – це нормально.
Продовжуючи розмішувати або збивати, додайте невеликими порціями розтоплене вершкове масло, потім молоко або вершки, потім ванільний цукор або лимонну цедру (я вирішила використовувати ванільний цукор). Олію можна розтопити в мікрохвильовій печі на середній потужності або на плиті.
Останнім поступово вводимо борошно – тісто має вийти досить густе, але плинне, густіше, ніж на млинці. Борошно може знадобитися трохи більше або менше в залежності від розміру яєць і типу борошна. Миску з тестом, що вийшов, відставляємо в сторону відпочити.
Помийте яблука, видаліть насіння, тверду серединку та хвостики. Шкіркузчищати необов'язково залежить від вашого смаку. Частки, що виходять, нарізаємо на невеликі квадратики. Розтоплюємо невелику кількість вершкового масла на сковороді та обсмажуємо яблука на середньому вогні зі столовою ложкою цукрової пудри.
Яблука повинні стати м'якими, але ще не перетворитися на яблучне пюре, втім, пюре теж не забороняється (можна навіть взяти готове не надто солодке повидло).
Збиваємо білки з однією столовою ложкою цукру чи цукрової пудри до твердих піків. Кристалік солі, кинутий у білки, прискорить збивання. Піки, які виходять при діставанні міксера не повинні опадати, як і маса, що залишилася на міксері. Якщо білки всі здаються рідкими – збивайте довше. Набагато важче збити білки, якщо в них потрапило бодай трохи жовтка.
Приблизно третину білків, що виходять, потрібно акуратно ложкою втрутити в тісто - воно має стати трохи рідше.
Тепер можна випікати коржі. Я скористалася дуже маленькою сковорідкою, але зазвичай соложники випікають на середній сковороді. Коржі по товщині повинні бути приблизно як оладки, але, залежно від вашого смаку, можуть бути товстішими або тоншими. Сковорідку при випіканні можна не змащувати: тому що тісто жирне через розтоплену олію, коржі не повинні чіплятися до сковороди.
Викладаємо плоску форму або сковороду папером для випікання (з глибокої форми повіток буде дуже важко дістати). Випікаємо коржі на середньому вогні з обох боків.
Викладаємо корж на форму, на корж кладемо трохи яблук, а потім знову корж.
В одному комбінації може бути максимум 5 коржів, інакше він стане дуже високим, і його буде незручно їсти.
Змащуємо соложники збитими білками з усіх боків. На один великий товаришбілків має вистачити, але при випіканні кількох маленьких комбінацій треба або робити дуже тонкий шар білків, або додатково збивати нові білки.
Розігріваємо духовку до 210 градусів і ставимо соложік у духовку для підрум'янювання приблизно на 5 хвилин. За білками треба стежити – вони мають стати золотистими.
Коржі для комбінацій можна зробити тонше, зменшивши кількість борошна, тоді млинці можна буде скрутити трубочкою, розрізати навпіл і зробити індивідуальні комбінації з чайною ложкою білків зверху. Яблука можна замінити будь-яким джемом або припущеними на олії фруктами.