Соус із щавлем, рецепти з фото
Чи багато у вас в арсеналі страв із щавлю? У мене особисто було лише одне – щавлеві борщ (або, українською, борщ). Щи із щавлю у мене син може їсти хоч щодня, тому я цю зелень закриваю в баночки на зиму. Далі у мене фантазія щодо щавлю нікуди не сягала. Ні... згадала... ще пироги пекла.
Нещодавно привезли мені великий пакет щавлю, і мені захотілося подивитися, що з ним готують в інших країнах. Вирушила я за ідеями на улюблені французькі сайти. Ось це так! Там репертуар страв набагато ширший. Почерпнула купу ідей, тепер готуватиму і з вами ділитися.
Перше, з чого я почала, – щавельний соус. Я за нього схопилася, по-перше, через рецепт і його склад, він мені здався привабливим, по-друге, я побачила, як широко застосування цього соусу (до лососю, до птиці, до овочів). Отже, за діло!
Інгредієнти:1 пучок щавлю, 100 мл білого вина, 1 цибулина, 250 мл вершків, 150 мл курячого бульйону, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець.
Ріжемо невеликими шматочками цибулю. Французи переважно використовують для цих цілей лук-шалот, він соковитіший і ніжніший за ріпчасту, однак, ми своєму луку не змінюємо, тому що шалота не маємо.
Щавель перебираємо, видаляємо живці, листя ретельно промиваємо і шаткуємо поперек листя.
Цибулю заливаємо вином і на дуже сильному вогні варимо до м'якості.
Вливаємо бульйон, вершки (у мене 20% - чим жирніше, тим смачніше), додаємо сіль і перець, доводимо до кипіння і, не зменшуючи вогонь, уварюємо рідину вдвічі.
Коли рідина увариться і загусне, кладемо щавель, буквально, дві хвилинки даємо йому заваритися і змінити колір, додаємо вершкове масло і знімаємо соус з вогню.
Залишається тільки за допомогою блендера довести соус до однорідності – і можна заправляти їм безліч смачних страв.
Про застосування соусу я напишу в подальшому, поки скажу, що я цей соус так багато разів спробувала з ложки, що залишилося зовсім небагато і відразу довелося готувати другу порцію.
Спробуйте, запевняю, ви будете вражені його вишуканим смаком.
Щоб отримувати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакті, Однокласниках, Facebook та Pinterest!