Сушіння фруктів у сушарці ezidri (ізідрі)
Перед сушінням яблука миють, нарізають кружальцями або часточками (можна сушити очищені або неочищені, з серцевиною або без неї), розкладають на лотки та сушать. Для поліпшення якості продукції, щоб плоди не потемніли, їх після нарізки попередньо витримують протягом 2-3 хвилин або в розчині лимонної кислоти, або в 1-1,5% розчині кухонної солі (100-150 г солі на 1 відро води) ).
Це такі сорти, як Любимиця Клааппа, Лісова красуня, Бергамот та їм подібні. Хороші результати при сушінні дають також Іллінка, Бессемянка, Лимонка, Дуля, Поддуля, мічуринські сорти та дичка. Не можна використовувати для сушіння плоди, що загнили, підморожені, уражені шкідниками і хворобами. Груші, як і яблука, можна сушити як очищеними від шкірки та насіннєвих камер, так і неочищеними із серцевиною.
Найкращої якості сухі груші виходять при сушінні очищених від шкірки та звільнених від насіннєвих камер плодів. Якщо груші дуже тверді, їх необхідно трохи проварити: від цього якість готової продукції помітно поліпшитися. Підготовлені груші нарізують пластинками по 5 мм, розкладають на лотки та сушать. Висушений продукт має бути м'якою консистенцією, мати темно-коричневий або світло-коричневий колір та солодкий смак. Допускається наявність на висушених грушах легкого білого нальоту.
Для сушіння слив найбільш цінні такі сорти, як Угорка (будь-якого виду), Голдажі чорна, Ренклод Альтана, Анета та ін, їм подібні. У сушінні краще всього використовувати стиглі або перестиглі сливи, які починають в'янути і самі падають з дерева. Призначені для сушіння плоди не рекомендується зберігати більше 24 годин після збирання. Перед сушінням їх миють, розполовинюють, видаляють кісточку, вивертають м'якоттю назовні, розкладають на лотки та сушать. Плоди сливиможна попередньо пробланшувати, щоб видалити зі шкірки восковий наліт.
Правильно висушені сливи повинні бути чорного або чорного з синюватим відтінком кольору, мати м'ясисту консистенцію, кисло-солодкий смак та блискучу шкірку.
Аличу і ткемалі сушать так само, як сливу. Готова продукція повинна мати коричневий або бурий колір, кислий смак без стороннього присмаку та запаху. Вона трохи жорсткіша, ніж злива.
Залежно від способів підготовки свіжих плодів сушені абрикоси прийнято поділяти на урюк, кайсу та курагу.
Урюк - це цілі сушені плоди з кісточкою.
Кайса — найкраща продукція із сушених абрикосів — готується так: перед сушінням абрикоси злегка підв'ялюють, потім видаляють кісточку, видавлюючи її через підріз, зроблений з боку плодоніжки, розкладають на лотки та сушать.
Курага - це сушені абрикоси без кісточок. Вона буває різана та рвана. Плоди перед сушінням розрізають або розривають по борозенці на дві половинки, видаляють кісточку, розкладають на лотки та сушать.
Нормально висушені абрикоси мають колір від світло-жовтого до темно-жовтогарячого, смак і аромат натуральні. Крім зазначених вище видів сушених абрикосів, є ще один - шантала. Отримують її із найсолодших абрикосів з гладкою шкіркою. Сушаться вони з шкіркою та кісточкою. Готовий продукт містить більше вологи, аніж курага. Зперсиків найбільш придатні для сушіння солодкі та кисло-солодкі сорти. Плоди відбирають лише зрілі, здорові, без пошкоджень та гнилі. Готують і сушать так само, як абрикоси.
Вишню і черешню перед сушінням перебирають, відбраковуючи побиті, гнилі та недозрілі плоди, і очищають від плодоніжок. Якщо вони занадто забруднені, їх обполіскують водою. Підготовлені плоди висипають у лотки і сушать: спочатку при низькій температурі, щоб не витікав сік, а потім, коли вони трохи пров'яляться, — за вищої. Для прискорення сушіння ягід із кісточками їх бланшують у киплячій воді протягом 1-2 хвилин. Можна сушити їх без кісточок, але тоді плоди не бланширують. Нормально висушені вишня та черешня мають бути чорно-бурого з червоним відтінком кольору та кисло-солодкого смаку.