Технологія та етапи виготовлення піци
Переваги піцерії проти іншими підприємствами комунального харчування. Технологія та етапи виготовлення піци. Технічні вимоги до обладнання. Види обладнання для приготування піци (мукопросіювач та тістомісильна машина).
Угода про використання матеріалів сайту
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Подібні документи
Італійська кухня та її національні особливості. Історія появи піци. Асортимент піц італійської кухні. Характеристика сировини. Характеристика технологічних режимів та сучасних прийомів, що використовуються при приготуванні піци.
Характеристика складу приміщення піцерії. Організаційний розрахунок сировини та виробничої програми кафе. Складання та опис технологічних схем приготування піци "Класична", "З Ніци", "З цибулею та помідорами". Складання картки продукції.
Асортимент продукції та послуг підприємства громадського харчування. Технологічний процес приготування піци. Товарознавча характеристика продуктів, що входять до рецептури кондитерського виробу. Розрахунок вартості страви. Умови та терміни реалізації виробу.
Планування роботи піцерії із завантаження торгового залу та реалізації страв. Чисельність виробничих працівників за нормами часу. Підбір обладнання для комор сухих продуктів, овочів. Виробнича програма цеху із виробництва піци.
Кулінарна продукція, що випускається підприємствами комунального харчування. Значення перших страв харчування людини. Технологія приготування розсольників. Значеннякондитерських виробів у харчуванні. Технологія приготування бісквітного торта з вершками.
Національні особливості італійської кухні. Історія італійського варіанта піци. Знак, що гарантує її якість. Томати, піцайолі та американська піца. Мілан та Неаполь як батьківщина піци. Традиційні італійські продукти. Основні напої в Італії
Вимоги безпеки праці на підприємствах комунального харчування. Технологія приготування: борщу з капустою та картоплею; биточків манних та соусу солодкого; риби, запечені з картоплею по-українськи. Організація роботи роздачі та обслуговування відвідувачів.
Технологія приготування та вимоги до якості какао та шоколаду. Розрахунок сировини для виготовлення сорока порцій млинців із м'ясом. Складання одноденного меню для дієти №2. Оформлення та подача страв із варених яєць. Організація харчування учнів ПТУ.
Історія появи піци, класифікація та типи піцерій, сучасне меню в них. Спеціалізоване обладнання, технологічний процес приготування: розстойка тіста, формування начинки, випічка. Вимоги до якості готового продукту.
Технологія приготування обіду у закладі громадського харчування. Вимоги до якості страв. Значення овочевих та рибних страв, напоїв у харчуванні людини. Приготування вафельних трубочок із начинкою. Організація робочого місця, техніка безпеки.