Торт маша і ведмідь з крему з маскарпоне.
Приготуй ніжний тортик для коханої принцеси! Не секрет, що діти просто люблять мультфільм "Маша та ведмідь". І найчастіше просять батьків презентувати на День народження торт із зображенням улюблених героїв. Не хвилюйтеся, прохання реально здійсненне. Представляю вашій увазі смачний бісквітний торт з малиновим просоченням та кремом на основі маскарпоне. Зображення персонажів потрібно роздрукувати заздалегідь на їстівному папері – цукровому або вафельному. Я пропоную їх розмістити на бісквітних міні-тортиках та прикрасити ними торт. Тортики покриємо зверху глазур'ю із білого шоколаду (можна обернути мастикою). Спробуйте, все вийде чудово!
Інгредієнти та як готувати
Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь
інгредієнти на 12 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підраховано автоматично!'>
Бажаєте зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт до своєї Кулінарної книги.
Час приготування: 1 д 8 год
спосіб приготування
Бісквіт випікаємо наперед (бажано за добу). Отже:
- яйця поділяємо на білки та жовтки; - збиваємо білки до утворення стійких піків, додавши більшу частину цукру (приблизно дві третини). Починаємо на мінімальному режимі міксера, поступово збільшуючи його; - жовтки збиваємо з частиною цукру, що залишилася, добіла; - додаємо третину збитих білків у жовтки, акуратно перемішуємо; - борошно просіюємо через сито і частинами вводимо в яєчну масу, як би втручаючи її рухами лопатки зверху вниз (заважати потрібно не поспішаючи, не енергійними рухами, а дуже дбайливо, щоб не "посадити" повітрянумасу); - додаємо білки, що залишилися, в тісто, так само акуратно перемішуємо; - форму (у мене 24 см, але плюс/мінус 2 см не буде критичним) змащуємо вершковим маслом, зверху злегка посипаємо борошном (це називається "французька сорочка") і викладаємо тісто, розрівнюємо лопаткою; - відправляємо в духовку, розігріту до 170-180 градусів на 40-45 хвилин (час випікання залежатиме від типу духовки, тому все дуже приблизно), перевіряємо на готовність методом сухої дерев'яної шпажки. Важливо під час приготування не відчиняти дверцята духовки, щоб бісквіт не опав; - готовий бісквіт відразу не витягаємо з форми, даємо трохи постояти (10-15 хвилин). За цей час бісквіт сам відійде від бортів форми та легко вийде. Загортаємо бісквіт у харчову плівку (це допоможе зберегти тесту потрібну вологість і воно буде менше кришитися) і залишаємо до збирання торта.
Бісквіт треба буде просочити. Для цього викладаємо в піал малину, перетерту з цукром (у мене це із зимових заготовок, але можна зробити і безпосередньо зі свіжої малини), вливаємо кип'ячену воду кімнатної температури, перемішуємо. Отриману масу пропускаємо через дрібне сито, оскільки наявність малинових кісточок є неприпустимим. Все, густий малиновий сироп для просочення готовий!
Настав час зайнятися кремом. Добре охолоджені вершки (можна навіть поставити в морозилку на 15-20 хвилин) збиваємо до пишної маси (спочатку на низьких обертах міксера, потім більш високих). Додаємо цукрову пудру та ванільний цукор, збиваємо ще 2-3 хвилини. Вводимо сир маскарпоне, збиваємо до стійких піків. Крем охолоджуємо у холодильнику 20-30 хвилин.
Збираємо торт. Розрізаємо бісквіт на три рівні коржі (зручно робити це довгим ножем-пилкою), підрізаємо краї, а обрізки бісквіту залишаємо для кейк-попсів.Просочуємо кожен із них малиновим сиропом, щедро змащуємо кремом (крем, що залишився, піде на прикрасу торта). Відправляємо торт у холодильник на годину.
Тим часом займемося частиною крему, що залишилася, пофарбувавши його гелевим барвником в ніжно-рожевий колір. Потім відокремлюємо від загальної маси грам 60 в піалу і забарвлюємо інтенсивніше (користуючись барвником, не потрібно додавати відразу багато, доводимо колір до бажаного поступово, щоб не переборщити).
Дістаємо торт із холодильника, наповнюємо кондитерський шприц кремом двох відтінків, і відсаджуємо смужки крему по колу торта, потім за допомогою кондитерського шпателя (скребок) розрівнюємо крем. Те саме проробляємо і з поверхнею торта.
Відправляємо торт для просочення в холодильник на 4-5 годин.
Тим часом можна зайнятися топерами, які будуть бісквітні кейк-попси в глазурі з білого шоколаду та із зображенням улюблених героїв їхнього мультика. Для цього за допомогою блендера подрібнюємо обрізки бісквіту. Потім змішуємо маскарпоне із вершками, збиваємо їх до однорідності і з'єднуємо з бісквітними крихтами. Добре перемішуємо та формуємо плоскі міні-тортики (такого розміру, щоб на них помістилися зображення персонажів). Забираємо їх у морозилку на півгодини.
Поки кейк-попси заморожуються, приготуємо гель кондитерський (звичайно, простіше взяти вже готовий). Він буде потрібен для того, щоб прикріпити зображення героїв до міні-тортик. Також можна покрити картинки гелем зверху. Отже, желатин заливаємо половиною гарячої води (100 мл), розмішуємо. Варимо цукровий сироп, з'єднуючи цукор і воду, що залишилася, для чого доводимо рідину до кипіння і варимо потім ще 10 хвилин. З'єднуємо сироп із желатином і остуджуємо. Гель готовий.
Трохи білого шоколаду розтоплюємо на водяній бані,занурюємо край палички в нього, а потім вставляємо паличку в тортик. Робіть це акуратно. Знову прибираємо майбутні топпери в морозилку (тепер буде достатньо 20 хвилин).
Розтоплюємо весь шоколад і занурюємо у нього кейк-попси. Встромляємо їх у підставку (пінопласт, банку з рисом або гречкою тощо), чекаємо поки шоколад загусне. У цей час вирізаємо зображення героїв. Я наперед замовила друк на їстівному цукровому папері в інтернет-магазині. Наносимо на міні-тортики гель, зверху кладемо картинку, добре та акуратно притискаємо. Також наносимо гель на зображення зверху (необов'язково). Даємо трохи постояти для застигання, а гель, що залишився, зберігаємо в холодильнику.
Прикрашаємо торт зверху ягідками малини та листям м'яти, розмістивши серед них топери із зображенням мультяшних героїв.