Тріска корисна та смачна риба, Правила покупки від Роскачества

З погляду кулінарії та медицини тріска – ідеальна риба. М'яке, практично безкістне біле м'ясо тріски чудово підходить для приготування різноманітних страв, а мінімальна кількість жиру відносить цей продукт до дієтичних. За кількістю корисних мікроелементів тріска не поступається червоній рибі, причому її вартість приємно відрізняється в меншу сторону. Як правильно вибирати, зберігати та готувати тріску?

Тріска виловлюється в нашій країні в достатній кількості, тому український ринок не відчуває в ній нестачі. Доступність цієї риби іноді породжує міф про її недостатню харчову цінність. Чи так це? Розбираємось разом із керівником випробувальної лабораторії ВНІРО-Тест Світланою Полуніною.

Чим особливо корисна тріска?

Будучи морською рибою, тріска містить необхідні нашому організму мікроелементи – фосфор, кальцій, калій, магній та багато інших. Вони зміцнюють кістки, а також покращують роботу мозку та серцево-судинної системи. Філе тріски – один із рекордсменів за вмістом протеїну: у 100 грамах міститься близько 16 грамів білка. Це робить тріску ідеальним блюдом не тільки для прихильників здорового харчування, але і для спортсменів. Крім того, тріска містить повний набір всіх необхідних для людини амінокислот. Насправді це означає, що ви можете відмовитися від м'яса тваринного походження, замінивши його дієтичним продуктом, саме – тріскою. Однак слід пам'ятати, що кількість заліза в тріску істотно менша, ніж у м'ясі, тому при схильності до анемії (нестачі заліза в організмі) м'ясо все-таки не повинно повністю виключатися з раціону.

Яка частина тріски вважається найціннішою?

Одна з найцінніших частин тріски – це печінка. Частинаїї йде для виробництва всім відомого риб'ячого жиру, а частину консервують та продають як самостійний продукт. Печінка тріски настільки корисна, що навіть 30-40 г цього продукту на день можуть допомогти вирішити проблему нестачі вітамінів - авітамінозу. Печінку тріски лікарі рекомендують вживати дітям та майбутнім мамам. Тим не менш, специфічний смак печінки тріски подобається не всім, тому більш вживаною стравою є філе.

Як визначити свіжість тріски?

Скільки зберігається тріска?

Охолоджену тріску можна зберігати у холодильнику трохи більше трьох днів. Така риба – це продукт із серії «купив і одразу з'їв». А ось заморожену рибу можна зберігати у морозильнику до півроку. Пам'ятайте, що після розморожування риба не підлягає повторному заморожуванню.

Поради від Роскацтва

М'ясо тріски досить сухе, тому особливо уважно слідкувати за часом теплової обробки. Найкраще готувати рибу в духовці, прикривши її фольгою або загорнувши в рукав для запікання. У такому вигляді весь сік, який виділиться у процесі приготування, не випарується, і продукт буде соковитим.
Купуючи тріску, уважно вивчіть її зовнішній вигляд. Колір риби має бути однорідним. Якісне філе має прозору глазур, яка блищить на зрізі і є тонким шаром на всій поверхні продукту.
Зверніть увагу на консистенцію риби. Вона не повинна бути сильно волокнистою. Це ознака того, що розморожена риба розтанула та її повторно заморозили.