Тушкована свинина з папоротею
Папороть орляк - це найдавніша напіврослина, родич грибів. Він росте в березових лісах і цінується як продукт харчування у Кореї, Китаї та Японії. У Сибіру, за договором з японцями, заготівля орляка почалася з 70-х років. Папороть поступово стала продуктом харчування й у СРСР. Папороть-орляк росте в березових лісах, його рвуть ранньою весною і солять у бочках. Так зникає гіркий смак, а папороть стає їстівною та смачною. Сирий орляк вважається неїстівним. Ласти ще ніхто не загорнув, але краще його не пробувати. Продають папороть-орляк у солоному вигляді, його потрібно вимочити у холодній воді не менше 9-12 годин. Папороть чудово поєднується з будь-яким м'ясом, особливо зі свининою. Спробуємо приготувати таку страву.
- свинина нежирна – 300 г;
- папороть орляк – 1 пучок;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- приправа для курчати тютюну – 1 ч. л.;
- соус соєвий Ачим – 3 ст. л.;
- олія рослинна – 3 ст. л.;
- часник, зубчики – 3 шт.
Починаємо готувати тушковану свинину з папороттю
Візьмемо шматочок пісної свинини і наріжемо кубиками розміром 1.5х1.5 см.
Приготуємо приправу для курчати тютюну, промиємо, почистимо і поріжемо півкільцями велику цибулину, приготуємо соєвий соус Ачім і трохи часнику.
Папороть необхідно використовувати після вимочування протягом 10 годин (ніч) у холодній воді. Ось тепер його можна навіть відкусити та пожувати. Можна навіть макнути у сіль. Папороть має борошнистий присмак і весело похрумтить і повищує на зубах. За вагою його можна взяти стільки, скільки береться до м'яса.
Ріжемо папороть-орляк на шматочки завдовжки 3-4 см.
Беремосковорідку середнього розміру та ставимо її на вогонь. Наливаємо в неї олію і додаємо м'ясо. Обсмажуємо шматочки свинини на середньому вогні, потім додаємо в сковорідку нарізану цибулю. Все перемішуємо, додаємо половину склянки води і тушкуємо свинину з цибулею 15 хвилин.
Завантажуємо в сковороду нарізану папороть, додаємо приправу для курчати та соєвий соус, який замінить нам сіль. Чому приправа для курчати? А я знаю? Просто опинилася під рукою. Візьміть хмелі-сунелі. Буде не гірше.
Свинина у нас готова, а папороть готується дуже швидко, тому роздавимо кілька зубчиків часнику та додамо їх у страву. Все перемішуємо та підсушуємо на сковороді буквально 1 хвилину. Можна і 2 хвилини, а ось 3 – вже небажано. Папороть стане м'якою, як трава.
Тушкована свинина з папороттю готова. Знімаємо сковорідку з вогню та подаємо страву в плоских тарілках. На гарнір можна використовувати відварений рис (класичний далекосхідний варіант), картопля, різні каші. Гречана каша у вигляді гарніру – це непогане поєднання смаків. Страву прикрашаємо нарізкою свіжої зелені.