Творчий декретний робити торти на замовлення, Соловей
Творчий декретний: робити торти на замовлення
Катерина (на фото) - майстер і художник з тортів. Після народження малюка, у декретній відпустці, з'явилися можливості та бажання вдосконалювати свою майстерність – почалося створення складних тортів, покритих мастикою, прикрашених фігурками мультяшних героїв, дивовижними квітами та іншими об'єктами. В інтерв'ю Солов'ю Катерина розповіла, як виходить створювати кулінарні шедеври для продажу та водночас бути чудовою мамою.
Катерино, з чого почалося ваше захоплення?– Я печу, напевно, років з 8… Як тільки мама зрозуміла, що мені можна довірити гострий ніж, електричний міксер та гарячу духовку (посміхається). Йдуть роки, але це все і зараз – постійні супутники мого життя. Починалося все з бажання якнайшвидше стати самостійною, думаю, як і у всіх дітей. Так і з'явилися моя перша шарлотка, безе, а далі – більше, складніше… Дякую моїй коханій мамі, яка вчасно направила моє прагнення у потрібне русло. Завдяки їй я успішно закінчила професійно-технічний коледж хлібопечення за спеціальністю «кондитер», і на цьому не зупинилася – здобула вищу освіту в галузі харчової промисловості. За професією пропрацювала 5 років, потім якийсь час займалася зовсім іншою діяльністю, але з кожним роком все більше розуміла, що це не моє…
Коли вийшла в декрет, з'явилася можливість впритул зайнятися улюбленою справою.
Спершу Катерина тільки розглядала картинки, адже малюк, дійсно, забирав весь час.Пізніше почала опрацьовувати інформацію більш предметно: де що купити, які є майстер-класи з основ виготовлення таприкраси, читала форуми з тямущими порадами.Коли малюкові виповнився рік, молода мама почала потихеньку розкручуватися- допомогла низка днів народжень племінниць, родичів, знайомих-знайомих.
Поступово в портфоліо Катерини з'являлося дедалі більше тортів.А коли малюкові виповнилося 1,5 роки, дівчина вирішила, що настав час виходити «в люди»– хоча замовлення з'являлися поступово.
- Це трохи охолодило мій запал, - говорить Катерина, - але, не минуло й місяця, як замовлення почали надходити все з більшою швидкістю. Зараз від них просто немає відбою – і це не може не тішити!
Аваших домашніх ви часто балуєте тортами? І чи можна їх чимось здивувати?- Саме тортами не часто. Для домашніх волію робити просто випічку: чізкейк; справжній яблучний штрудель з тіста «філо», а не листкового; що-небудь із кухонь народів світу – пахлава, каранжі, самса, крамбль, пудинги… Насправді мої домашні вже розпещені «не можна», їх складно чимось підкорити. Хоча об'єктивну критику завжди вітаю, вона не дає мені «захворіти на зоряну хворобу».
Ви стільки всього смачного перерахували. А які торти для вас найскладніші у виконанні?
- Важко зробити торт, коли замовник сам не знає, чого він хоче в результаті і не може зробити вибір навіть між запропонованими варіантами. Складність над виробництві, а роботі з людьми, так би мовити, психологічний аспект.
Звичайно, якщо відповідати буквально, тобто торти зі складною, трудомісткою начинкою (наприклад, типу "Медовик", "Наполеон" - це окремо випечені коржі, крем заварний і т.д.). До трудомістких можна віднести і торти, для яких потрібно виготовити багато деталей для обробки, але все одно для мене такийторт набагато приємніше робити, тому що в результаті отримуєш шедевр! А почуття гордості за себе та добре виконану роботу ще ніхто не скасовував!
Відчувається, що ви з великим трепетом ставитеся до своєї роботи. Чи є у вас торти, які запам'яталися більше за інших?– Запам'ятовуються ті роботи, коли замовник каже: «Хочу!» і показує картинку - йому не важливо, скільки часу я витрачу на виготовлення, або скільки в результаті цей торт важитиме. Йому потрібна саме ця картинка! Для мене такими тортами стали: "Вини Пух і все-все-все", "Тачки", "Смурфики". Також запам'яталася робота над тортом для компанії StreamLine (їх корпоратив був присвячений фестивалю Oktoberfest, і тематика торта була відповідною). Торт важив майже 15 кг, і був призначений більш ніж для 150 осіб, які гідно оцінили його і, за словами замовників, «за 2 хвилини від нього і крихти не залишилося»!
Хотілося б поговорити про весільні роботи. Якщо мода на весільні торти, і чи намагаєтеся ви їй слідувати?- Весільний торт - це порив душі, а мода - це те, що вам нав'язали. Нав'язувати – не мій стиль роботи. Вважаю, якщо молоді (батьки, хрещені, ті, хто замовляють торт) і особливо наречена докладно підходять до підготовки весілля, то у них не виникає розбіжностей, і вони точно знають, яким має бути головний торт у їхньому житті. І тут справа вже не в моді.
Які торти найчастіше зараз замовляють для дітей?– Діти – найвдячніші споживачі, але й найвибагливіші одночасно. Звичайно, вони хочуть бачити те, що бачать по телевізору, у мультфільмах і бажано, щоб дуже реалістично вийшло! Інакше можна побачити надуті губки та зрушені брівки. Я намагаюся робити такі торти, щоб вонивикликали у дітей радість та посмішки.
Катерино, ваші торти незвичайні не лише зовні, а й усередині. Наприклад, торт веселка – це справжній шедевр із різнокольоровими, «райдужними» коржами. Ви любите експериментувати?
- Торт "Райдуга" - це підглянута картинка. Але я просто не могла пройти повз, цей торт мав бути у моїй колекції!
В основному всі мої торти – бісквітні з кремом на основі вершків. Це найзатребуваніші торти, тому що вони м'які та соковиті, їм можна надати будь-якої форми. У той же час вони не нудотно солодкі, до них можна додавати будь-що, і результат порадує. У міру виникнення вільного часу я експериментую з начинкою, щоб догодити замовнику з будь-яким смаком і щоб у нього обов'язково виникло бажання повернутися до мене і спробувати ще щось.
Крім того, для "домашніх посиденьок", роблю домашні тортики: "Наполеон", "Медовий", "Графські руїни", "Дамські пальчики", "Монастирська хата", "Хрещатий яр", "Три богатирі", "Пляцьок Перекладанець" та інші. Ці торти я роблю здебільшого для рідних чи знайомих.
Зазначу, що ви змогли удосконалити свою майстерність та професіоналізм саме в декретному. Це непросто: з одного боку, розкриватися професійно, з другого, справлятися з малюком.
– Мені дуже допомагають близькі. На вихідних хтось пудру меле, хтось мастику підфарбовує у різні кольори, хтось із малюком надвір виходить.
А в будні дні доводиться справлятися самій – мені дуже пощастило, що моє маля з найменших років дуже самостійне, з ним не треба сидіти і грати, тим більше, що іграшки його не цікавлять: він завжди поряд з мамою «варить кашу або «місить тісто» (при цьому всі каструлі, миски, ложки розкладені на підлозі), грає зборошном, що перебирає крупу або макарони, пересипає їх з ємності в ємність. Синові весело, а маю час щось спекти або зліпити нескладну фігурку. Складні, трудомісткі постаті, звичайно, роблю лише тоді, коли він спить.
Головне, чітко уявляти, що потрібно зробити насамперед, а що можна відкласти. Іноді пишу собі записочки, щоби нічого не забути.Поки моя схема жодного разу не дала збій: всі нагодовані, доглянуті, квартира прибрана і пироги напечені.