Варення з кизилу з кісточками.
Щоб зварити варення з кизилу, потрібні такі компоненти
- Ягоди кизилу - 1 кг
- Цукровий пісок – 1,3 кг
- Вода (250 г) – 1 склянка
Щоб приготувати варення з кизилу в домашніх умовах, необхідний емальований або латунний таз. Також підійде широка об'ємна каструля. Розмір посуду повинен трохи перевищувати обсяг використовуваних продуктів, так як в процесі варіння варення відбувається сильне піноутворення.
Ягоди кизилу мають соковиту, кисло-солодку, терпку на смак м'якоть. Забарвлення плодів залежно від сорту може змінюватися від ніжно-рожевого до темно-бордового кольору. Є навіть такі сорти кизилу, ягоди якого забарвлені у лимонно-жовтий колір. Розміри та форма ягід також різняться за сортовими ознаками. Так, дикий кизил, іноді його називають лісовим, має дрібні плоди, розмір яких коливається не більше одного сантиметра. Садові сорти мають великі ягоди, довжина яких може сягати 3-4 див, а поперечному перерізі становити 1-1.5 див. на іншому з кінців.
Смак заготовок, приготовлених з кизилу, завжди гідно цінувався. З кизилу можна приготувати і джем, і варення, і компот. Здавна відомі корисні властивості кизилу. Ягоди містять у своєму складі високий рівень вітаміну С та органічного заліза. Кизил добре знімає жар, його застосовують при лікуванні простудних захворювань, недокрів'я, хвороб судин та шкіри тощо. Особливо корисний лісовий кизил. Тому кожна господиня має припасти на зиму баночку з кизиловим варенням.
Варення з кизилу, незалежно від сортової приналежності, варять однаковорецепту. Зазвичай, варення готують з кісточкою, так як вона теж має цілющі властивості, та й видалення кісточок - заняття утомливе і трудомістке.
Рецепт приготування кизилового варення з кісточкою
Насамперед, необхідно підготувати ягоди кизилу. Для цього плоди перебирають, позбавляючись листочків і плодоніжок. З ушкоджених ягід можна приготувати компот або желе.
Для варення використовують цілісні, неушкоджені ягоди. Після сортування ягоди треба промити багаторазово і дати стекти воді.
На наступному етапі необхідно приготувати сироп. Для цього в посуді, призначеному для варіння кизилового варення, змішують цукровий пісок з водою. Після того як цукор розчиниться, його ставлять на вогонь. Після закипання сироп необхідно трохи охолодити. Підготовлений сироп використовується у два прийоми. Першу половину сиропу використовують при першому варінні кизилу.
Процес варіння варення відбувається у кілька підходів. Для цього ягоди заливають сиропом та ставлять на вогонь на 10 хвилин. Потім вогонь вимикають і витримують варення 0,5 години для того, щоб воно трохи охололо.
Після цього перед другим варінням додають другу порцію сиропу і варення знову доводять до кипіння, після чого його кип'ятять на сильному вогні 5-7 хв і знову охолоджують. Процес виробляють 3-4 рази. Об'єм піни, що рясно утворюється при варінні необхідно контролювати, помішуючи масу так, щоб варення "не втекло", але при цьому не треба прагнути зібрати всю пінку, тому, що при черговому охолодженні варення, обсяг рясної піни значно скоротиться. Збирати треба ту пінку, яка залишиться на поверхні варення після проміжних остигань.
Для рівномірної теплової обробки ягід посуд з варенням необхідно періодично акуратно струшувати. Якщо немає бажаннямучитися з поділом сиропу, можна використати весь сироп відразу і продовжувати варити варення за наведеною вище схемою.
Щоб збереглося яскраве фарбування варення, його не можна перетравлювати. Готове варення має яскравий бордовий колір (фото 5-7). При зберіганні варення з кизилу перетворюється на желе. Щоб визначити готовність варення, треба крапнути крапельку сиропу на тарілку.
Якщо при нахилі тарілки остигла крапля розтікається, то варення ще не готове.
Охолоджене варення розкладають по банкам для зберігання на зиму. Зберігають варення у прохолодному місці.
Тепер ви знаєте як варити варення з кизилу з кісточкою, рецепт з фото покроково наочно показав як правильно варити варення з кизилу, так що жодних проблем не повинно виникнути.