Васабі, склад, користь та шкода васабі
Азіатська кухня улюблена багатьма. Причина цього явища криється, головним чином, у присутності в національних східних стравах чималої кількості ретельно підібраних спецій і прянощів, що гармонійно поєднуються один з одним. Разом з тим, у кожного народу Азії існують свої переваги в цьому плані. Наприклад, індійці люблять куркуму, а японці жити не можуть без васабі. Остання, до речі, сьогодні досить відома і в Україні. Вона не тільки надає стравам пікантного смаку, але й має ряд корисних властивостей, які можуть бути використані людиною на благо власного здоров'я.
Загальні відомості про продукт
Васабі або, як ще його називають, японський хрін, є висушеним, а після подрібненим корінням рослини з таким же мелодійним ім'ям. Культура, що є сировиною для прянощі, відноситься до сімейства Капустяні. Обробляти її почали дуже давно: ще в X-му столітті н.е. Це багаторічник, який особливо комфортно почувається у крижаній воді гірських річок та струмків. Таку рослину називають ще «хонвасабі». Культуру спеціально обробляють не тільки в Японії, але і в Штатах, на Тайвані, в Новій Зеландії. Однак справжній васабі культивують тільки японці і тільки в горах, на терасах та в городах за дотримання зазначеної вище умови.
Вирощена на берегах рік культура теж йде на виготовлення прянощі, причому гурмани стверджують, що в цьому випадку смак її набагато краще в порівнянні з таким традиційного японського хрону: більш виражений, яскравий, насичений. Що це за смак? Він не позбавлений гостроти, і нагадує за інтенсивністю останньої гірчицю: «б'є» більшою мірою в ніс, ніж сприяє виникненню відповідних відчуттів на поверхні язика. У більшостіяпонських ресторанів васабі подають у вигляді пасти зеленого кольору, вміст якої - справжнє подрібнене коріння японського хрону, вирощеного в горах. Але якщо заклад занадто дешевий, є ймовірність, що там ви спробуєте лише імітацію прянощі: звичайний хрін, присмачений важкою порцією барвника. Така ж практика існує в ресторанах інших країн. Інші видають за васабі подрібнений овоч під назвою "васабі-дайкон". Він не настільки дорогий, як японський хрін, і має схожий смак.
Склад васабі
Васабі - це джерело вітамінів і мінеральних речовин. У ньому міститься аскорбінова кислота, ретинол, вітаміни групи В (В6, В9), ніацин, а також калій, залізо, кальцій, марганець, фосфор, натрій, цинк, магній, мідь. Серед інших біологічно активних сполук васабі слід виділити численні ефірні олії, сінегрін та глікозиди. Крім того, в японському хріні присутні, само собою, харчові волокна, протеїни, а отже, і амінокислоти. Вуглеводів у прянощі мало (15 г у 100 г продукту), жирів васабі не містить зовсім. З цієї причини калорійність японського хрону незначна: 10 г для 100 г сировини.
Користь і шкода васабі
Настільки насичений, що відрізняється різноманітністю склад прянощі красномовно свідчить про те, що цінних для здоров'я людського організму властивостей у васабі хоч відбавляй.
По-перше, приправа ця є антисептичним продуктом, причому широкого спектра дії. Вживання страв з японським хріном позбавляє гурмана від грибків, паразитів, хвороботворних бактерій і вірусом. На додаток до зазначеної властивості васабі підвищує імунітет ласощі, допомагаючи організму боротися з перерахованою «нечистістю» природним шляхом.
По-друге, наявність значної кількості антиоксидантів(вітаміни А, С, мінерали марганець, мідь, цинк, ефірні олії) дозволяє прянощі успішно знищувати ракові клітини та вільні радикали, перешкоджаючи розвитку та навіть виникненню онкологічних захворювань. До того ж страви з васабі є чудовою профілактикою накопичення тромбоцитів у крові.
По-третє, японський хрін благотворно впливає стан зубів. Регулярні ласощі стравами з васабі зупинить епопею руйнування зубної емалі та ураження головних виконавчих сегментів жувального апарату карієсом.
По-четверте, пряність очищає організм від токсинів та шлаків, покращує процес травлення. На цьому фоні васабі також є надійним захисником організму людини від діареї, особливо інфекційного характеру.
Споживаючи із завидною постійністю страви, приправлені японським хріном, ви ризикуєте позбутися цукрового діабету, судинних захворювань, акне, поліпшити склад крові, захиститися від виникнення тромбів, вилікувати або принаймні полегшити перебіг астми. А ще з васабі гарантовано можна продовжити тривалість свого життя: напевно, серед японців так багато довгожителів не завдяки щасливому випадку.
Японський хрін не можна використовувати у великих кількостях. Інакше можна спровокувати загострення хронічних захворювань, зокрема холециститу, панкреатиту, гепатиту, гастриту; підвищення артеріального тиску, що є особливо небажаним для гіпертоніків; розвиток виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.
Використання васабі
Японська пряність знайшла застосування головним чином у двох сферах: у кулінарії та косметології.
У першому випадку її використовують для приготування різних соусів (чистого, з кореня васабі, а також із поєднанням з іншими інгредієнтами – соєвим соусом, рибнимбульйоном, сіллю і т.д.), вживають з рисом, ролами, додають у супи та інші перші страви. Ходовою формою японського хрону серед азіатських кулінарів є порошок і згадана паста, приготована на його основі. Свіжий тертий корінь васабі зустрічається у стравах дуже рідко.
Що стосується косметології, то тут японський хрін розглядають як омолоджуючий засіб або компонент beauty-продуктів з озвученим ефектом. Ще васабі дає відмінний результат у боротьбі з целюлітом, тому що не тільки вбиває вільні радикали, але й покращує кровообіг і розгладжує шкіру. Японський хрін успішно використовується в кремах, скрабах, масках та складах для обгортань. Однак у домашніх умовах процедури за участю засобів, приготованих на основі васабі, нереальні – таку розкіш можуть дозволити собі лише японки та ще американки. А ось у косметичних салонах і клініках навіть у нас в Україні вам нададуть подібну послугу: забезпечать безпосередній контакт епідермісу з васабі. Щоправда, взаємодія це коштуватиме не дешево.
Як приготувати японський хрін
Щоб отримати азіатську пряність, достатньо очистити корінь рослини з одного боку і натерти його на дрібній тертці, здійснюючи кругові рухи. Решту можна зберігати загорнутої в харчову плівку в холодильнику як завгодно довго.
Як отримують порошок з японського хрону, вище вже говорилося – для цього подрібнюють попередньо висушене коріння рослини. Ну а пасту виготовляють наступним чином: 1 ч.л. порошку кладуть у чарку, додають такий самий обсяг теплої води, швидко змішують інгредієнти. В результаті у вас вийде густа субстанція чимось схожа на глину. Чарку слід перекинути на плоску тарілку, через 10 хвилин разова порція прянощі будецілком готова до вживання. Зручніше готувати саме разові порції, оскільки відкритий тюбик із зеленою пастою зберігається в холодильнику не більше трьох тижнів. Порошок не псується взагалі, якщо поміщений у закриту ємність.
Спробуйте васабі - відчуйте себе справжнім гурманом!