Виробнича потужність виноробного підприємства
Виробнича потужність виноробного підприємства, максимально можливий випуск якісної винно-коньячної продукції або обсяг переробки винограду в одиницю часу (переважно за рік). Відповідно до затвердженої Міністерством сільського господарства та харчової промисловості України інструкцією виробнича потужність виноробного підприємства вимірюється: з переробки винограду — у тоннах за добу та сезон; з виробництва виноматеріалів, соків, вин – у тис. декалітрів за рік; з вироблення шампанських вин - у тис. пляшок місткістю 0,75 л на рік; з виробництва коньячного та виноградного спиртів та витримки коньячних спиртів – у тис. декалітрів безводного спирту за рік. Виробнича потужність виноробного підприємства визначається такими факторами: одноразовою місткістю виробництв, тари (залізобетонних та металевий резервуарів, бутів, бочок, амфор та ін.) та наявністю площ для її розміщення; тривалістю виробництв, циклу та максимальною продуктивністю провідного обладнання; фондом часу роботи обладнання та асортиментом продукції, що випускається. При розрахунку потужності виходять із найефективнішого використання провідного устаткування, у якому виконуються основні операції технологічного процесу. Середньорічна виробнича потужність виноробного підприємства – сума готівкової потужності на початок року та середньорічного введення потужності, за вирахуванням середньорічного її вибуття. Виробнича потужність виноробного підприємства визначається: заводу та пункту первинного виноробства — загальною місткістю тари (з поправним коефіцієнтом 0,9 на збільшення обсягу при зброджуванні сусла), а також продуктивністю обладнання з переробки винограду (при фонді часу не менше 200 год за сезон та коефіцієнтом неменше 0,7 на нерівномірність надходження винограду); заводу вторинного виноробства - ємностями одноразового зберігання виноматеріалів (з урахуванням оборотності тари не менше 3 разів на рік) та продуктивністю лінії розливу за рік відповідно до затвердженого режиму роботи; підприємств шампанських вин, що працюють за резервуарною технологією: при періодичному способі — виходячи з кількості акратофорів, їх корисного об'єму та коефіцієнтом оборотності, а при безперервному способі — виходячи зі швидкості потоку та річного фонду часу роботи батарей безперервної шампанізації з урахуванням збільшення потужності за рахунок добавки експедицій лікеру; заводів, що виробляють шампанське пляшковим методом - місткістю приміщень для післятиражної витримки шампанського у пляшках та ремюажу (з урахуванням втрат та відходів, а також коефіцієнтом оборотності площі); підприємств з виробництва коньячних спиртів - множенням сумарної добової продуктивності всіх апаратів на 180 (тривалість сезону на днях); заводів з витримки коньячних спиртів - виходячи з одноразової місткості коньячної тари (бочок, бутів, емальованих цистерн), коефіцієнта заповнення тари (0,95), середньої концентрації спирту (% об.). Виробнича потужність виноробного підприємства - величина динамічна, що змінюється з розвитком техніки, удосконаленням технології та організації виробництва.
Джерела: Заєць І.М. та ін. Економіка, організація та планування виноробного виробництва.