З молочними бактеріями до СОТ не пустять
Днями Міністерство сільського господарства РК заявило про те, що в країні розпочато формування державного ресурсу сухого молока. Це рішення продиктоване насамперед тим, що під час міжсезоння можливі різкі коливання цін на молочну продукцію. Ці та інші кроки, які сьогодні роблять уряд республіки з метою забезпечення продовольчої безпеки, зокрема молочної, можливо, дадуть певні гарантії на подолання «кризової смуги перешкоди» без особливих ексцесів. Проте загалом ситуація у сфері молочного виробництва сьогодні залишається, як і раніше, невтішною. І головні проблеми, з якими стикаються вітчизняні переробні підприємства у своїй роботі, залишаються ті самі - дефіцит сировини та її якість.
Нещодавно у парламенті голові Мінсільгоспу Акилбеку Курішбаєву довелося констатувати той факт, що на сьогоднішній день конкурентоспроможність агропромислового комплексу країни є дуже низькою. Цією заявою він, ймовірно, нікого не здивував, оскільки про «дистрофічний» стан цієї галузі більшості народних обранців відомо не гірше за нього самого. А ось інша заява міністра про те, що система ветеринарної безпеки тваринницької продукції, що практикується, в Казахстані не відповідає міжнародним вимогам, змусила б задуматися всерйоз не тільки депутатів, а й добру половину населення країни.
Чому лише половину, а не всіх? Та тому, що інша частина більш розбірливих споживачів, коли йдеться, скажімо, про купівлю молочних виробів, розумно вважає за краще мати справу виключно з продукцією заводського виготовлення, а не з тією, що пропонують жваві торгівлі на місцевих ринках. І якщо глянути на проблему ширше, то виходить, що здоров'ю наших громадян сьогодні загрожують не лишехолестерин, алкалоїди, нікотин і двоокис вуглецю, а також молочні бактерії. І особливо коли їх концентрація в молоці корів перевищує всі розумні межі. За словами експерта Молочного союзу Казахстану Лідії Міхєєвої, санітарні норми і положення, що діють у нашій країні, допускають бактеріальну забрудненість, а також наявність хвороботворних клітин у сирому молоці в десятки разів вище гранично допустимих норм. Для порівняння у США норма бактеріальної насиченості становить не більше 10 тис. кубічних одиниць на квадратний сантиметр, в Україні – 300 тис. У нас цей показник у молоці 2-го сорту коливається в межах від 500 тис. до 4 млн. одиниць!
За такого стану справ стає зрозумілим, чому переробники в один голос стверджують про дефіцит саме якісного молока-сировини. За словами вченого з аграрного університету Галіжана Мадієва, «труднощі, з якими стикаються переробники молока, маючи справу з неякісною сировиною, можна порівняти хіба що з видобутком золота на мізерному руднику».
Однак не все золото, що блищить
Як стверджує керівник департаменту розвитку тваринництва та ветеринарної безпеки Мінсільгоспу РК Рабіга Токсеїтова, із загального обсягу виробленого в країні молока на переробку йде всього 20%. І якщо за минулий рік у країні було надоєно понад 5 млн тонн молока, то виходить, що заводи переробили не більше 1 млн тонн. Куди подіється решта молока? Безумовно - частина ринку, а частина селяни споживають самі. При цьому молоко в кращому разі кип'ятять, а переважно покладаються на волю випадку.
Ситуація в молочній сфері сьогодні склалася таким чином, що сільські жителі, які містять у господарстві дві-три корови, виявилися основними постачальниками молока-сировини для переробних заводів і мають право розпоряджатися своєювласністю, як їм заманеться. Однак саме ця обставина і породила для переробників низку суттєвих проблем, головна з яких пов'язана з низькою якістю сировини, що заготовляється.
З лабораторних даних на підприємствах, а також аналізів вчених-аграріїв випливає, що молоко, що закуповується в селах, часто не відповідає необхідним нормам якості через високу бактеріальну обсімененість і такі ознаки, як наявність соматичних клітин, що показують, що буренечки хворіють на мастит.
Всяка напруження породжує своїх алхіміків
Як показує практика, молочні річки, що беруть початок із сільських подвір'їв, нерідко бувають розбіжними.
Справа доходить не лише до високого вмісту бактерій у молоці, а й до фальшування натурального продукту. За словами фахівців, які аналізували цю ситуацію, фальсифікатори у своїх способах стають дедалі витонченішими. Новоявлені алхіміки так спритно підганяють фізико-хімічні показники продукту до стандартних значень, що комар носа не підточить. Виявити подібну халтуру, тобто заміну молочних складових продуктами рослинного та тваринного походження, що існують у деяких лабораторіях застарілими приладами, часом буває дуже складно. І не дарма такі підприємства, як «Раїмбек Агро», «Адал» та «Фуд Майстер» сьогодні насамперед дбають про те, щоб їхні виробничі лабораторії були оснащені передовою технікою.
На те й щука, щоб карась не дрімав. Однак поки що з натуральною та якісною сировиною в країні існуватиме напруга, замінювати молочні складові компонентами іншого походження «деловари» з молочного бізнесу не перестануть. Експерти кажуть, що не меншою мірою це стосується і самих заводчан, які привикористання порошкових добавок ні словом не обмовляться звідси етикетці товару. Покупець повинен знати, що він купує – стовідсоткове натуральне молоко чи продукт, виготовлений на основі сухого концентрату. Виходячи з цих параметрів має формуватися і ціна.
Білок, він і в Африці - білок
А що для покращення ситуації з якістю молока робиться з боку держави, якщо виходити з того, що головними гравцями у цій сфері виступають пересічні селяни – основні постачальники молочної сировини?
Більшість фахівців вважає, що найбільш дієвим рішенням тут може бути одне - створення умов, за яких сільські виробники самі будуть зацікавлені як сировина.
Цього року у Мінсільгоспі РК розглядається питання щодо запровадження диференційованих цін на молочні продукти. Готується поява нового стандарту якості по молоку. Ініціаторами та основними розробниками цього проекту виступають низка вчених з аграрного університету та експерти Молочного союзу Казахстану.
Виграють від цього не лише переробники, а й сільські постачальники молока. У багатьох країнах Європи подібна практика ціноутворення на молоко, що закуповується для переробки, застосовується не одне десятиліття. У Білоукраїнсії, наприклад, робиться попередній розрахунок вартості молока з урахуванням вмісту білка, жиру, а потім застосовуються відсоткові знижки та надбавки до базової ціни за фізико-хімічні та санітарно-гігієнічні показники. Ціна одного літра молока змінюється в залежності від вмісту в ньому білка та жиру. При цьому світова практика така, що білок цінується вдвічі дорожче за молочний жир. У багатьох країнах світу саме білок є фактором, що суттєво впливає на ціноутворення. Наприклад, підвищення змістубілка в одній тонні молока всього на 0,4% дає додатковий вихід продукції за його виробництва. У цьому випадку вихід сиру може становити до 20 кг. У переказі на гроші кошти чималі, які, до речі, могли б піти на підвищення закупівельних цін та стимулювання постачальників сировини за якість. За такого підходу до справи багато б стало на свої місця. Однак для того, щоб привести до тями всю молочну сферу галузі, яка перебуває нині в глибокій депресії, за словами голови Мінсільгоспу, необхідно створити по країні понад 200 великих і малих товарно-молочних ферм, що працюють на основі інноваційних технологій XXI століття.
СОТ не за горами. І якщо надалі ситуація в цій сфері не покращиться, то для багатьох наших підприємств з їхніми «бактеріальними» проблемами, дорога на найближчі ринки тягнеться не далі за власні прохідні.