Загальна характеристика хлібопекарської промисловості

1. Загальна характеристика хлібопекарської промисловості

1.1 Історія розвитку хлібопекарської промисловості

Хлібопекарська промисловість є однією з найбільших галузей харчової промисловості. Механізоване хлібопекарське виробництво нашій країні було створено упродовж років Радянської влади. Тільки в умовах соціалістичного способу виробництва виявилося можливим докорінно реорганізувати століттями кустарне хлібопекарське виробництво, що склалося, і вивести його на шлях індустріального розвитку. Будівництво хлібозаводів, оснащених механічним обладнанням, спочатку велося найбільших містах країни—Москве і Ленінграді. У 1925 р. було введено в дію перший Московський хлібозавод на п'ять печей, оснащений деякими видами механічного обладнання: металевими дежами, тістомісильними та тістоділильними машинами, просіювальними апаратами та ін. перший Харківський хлібозавод, обладнаний десятьма вітчизняними печами з висувними подами, хлібозаводи у Києві (на десять печей), Донецьку (на шість печей) та Дніпропетровську. На цих хлібозаводах заміс тесту проводився на тістомісильних машинах з підкатними дежами місткістю 600 л. Широке будівництво хлібозаводів розгорнулося починаючи з 1930—1933 років. На той час було створено заводи, які виготовляють механічне устаткування хлібопекарської промисловості («Мельстрой», «Главпродмаш» та інших.). До 1928 р. по всій країні було побудовано та введено в експлуатацію 74 хлібозаводи. З 1929 по 1940 р. в дію підприємств було введено 280 нових хлібозаводів з добовою проектною потужністю в 17 тис. т. У 1927—1928 гг. радянський конструктор Г. П.Марсаков розпочав розробку нового типу хлібозаводу із жорстким кільцевим конвеєром. Перший такий дослідний завод був побудований в Москві в 1929 р. У 1931 р. в Москві був споруджений кільцевий хлібозавод продуктивністю 250 т хліба на добу, який за рівнем технічної оснащеності набагато перевершував всі існуючі заводи Європи та Америки. У цей час на хлібозаводах почав широко розгортатися рух передовиків і новаторів виробництва, що стало невичерпним джерелом творчої ініціативи, спрямованої на вдосконалення хлібопекарського виробництва. Під час Великої Вітчизняної війни хлібопекарської промисловості було завдано значної шкоди; більшість підприємств, що знаходяться на тимчасово окупованій території, було зруйновано. У повоєнні роки хлібопекарська промисловість після відновлення почала швидко розвиватися. Нова хлібопекарська техніка дозволила організувати безперервне тістоприготування та розпочати створення безперервно-потокових ліній. В останні два роки спостерігається стійке зростання виробництва хліба. Рівно десять років тому – у досить благополучному 1990 році – обсяг виробництва та споживання хліба становив 18,0 млн т. Потім стався загальний спад виробництва, і в 1995 році було вироблено 12,4 млн т. Зниження тривало до 1998 року, дійшовши рівня 8,3 млн. т, або 45,6% до обсягів 1990 року. У 1999 року зростання обсягів виробництва хліба країною проти 1998 роком збільшився на 8%, а окремих регіонах значно більше. У Північному районі, наприклад, приріст виробництва протягом року становив 16,5%, в Поволжі - 11,0%, на Уралі - 12,0%, а Північно-Кавказькому регіоні досяг 24,5%. Понад 20% обсягу наростили виробництво хлібобулочних виробів у Липецькій, Білгородській, Калузькій та Челябінській областях, у Краснодарському таСтавропольському краї, в Кабардино-Балкарії. Приріст виробництва хліба стався у 78 регіонах, і лише у 11 регіонах спад продовжувався.

Нині промисловість випускає близько 5 тис. найменувань кондитерських виробів. Молочні кондитерські вироби за обсягом виробництва посідають друге місце. Крім того, вони у значній кількості виробляються хлібопекарською промисловістю. Асортимент борошняних кондитерських виробів є надзвичайно різноманітним. Так, тортів та тістечок промисловість виробляє понад 400 найменувань. Збільшення обсягу виробництва, зміна та покращення асортименту забезпечується відповідним приростом потужностей, який передбачається здійснити насамперед у результаті реконструкції та технічного переозброєння діючих підприємств, оновлення та модернізації обладнання, прискорення заміни морально застарілого обладнання, найшвидшого впровадження у виробництво останніх досягнень науки техніки, будівництво нових великих підприємств. Працівники кондитерської промисловості багато зробили для створення та впровадження передової сучасної техніки та технології, що забезпечують створення комплексно-механізованих потокових ліній, які є найбільш досконалою формою організації виробництва та забезпечують умови для створення автоматизованих підприємств. Подальше виробництво кондитерських виробів має бути пов'язане з режимом економії сировинних, матеріальних та паливно-енергетичних ресурсів. Економія сировинних ресурсів у свою чергу спрямована на зниження цукроємності борошняних кондитерських виробів в результаті перегляду рецептур у бік скорочення втрат сировини, зменшення вироблення цукроємних виробів, використання місцевої та нетрадиційної сировини.

2. Діяльність підприємства ЗАТ«Тракторозаводський хлібокомбінат №8»

2.1 Місцезнаходження підприємства та коротка характеристика його діяльності

ЗАТ «Тракторозаводський хлібокомбінат» об'єднує у своєму складі два хлібозаводи. Хлібозавод №4 побудовано 1931 року, 1942 року зруйновано під час авіаційного нальоту фашистів. Відновлено у 1943 році колективом хлібозаводу. Розташований у Тракторозаводському районі Волгограда.

Хлібозавод №8 побудований у 1963 році та розташований також у Тракторозаводському районі.

З 2002 року ЗАТ "Тракторозаводський хлібокомбінат" входить до складу ЗАТ "УК" Волго-Дон-Хліб».

Загальна площа земельної ділянки хлібозаводу №4 – 819 кв. На території розташований виробничий корпус площею 2593 кв.м., гаражі та ремонтні бокси – загальна площа 391 кв.м., складські та підсобні приміщення загальною площею – 483 кв.м., будівля заводоуправління площею 230 кв.м. Завод був орієнтований на виробництво батонів, дрібноштучної продукції та подового житнього хліба.

Хлібозавод 8, загальна площа земельної ділянки 15846 кв.м. На території розташовані виробничий корпус загальною площею 3009 кв.м., цех із виготовлення виробів із кукурудзи загальною площею 458,9 кв.м., цех соломки та борошняних кондитерських виробів загальною площею. 297 кв.м., будівля складських та підсобних приміщень загальною площею 576 кв.м., гаражі площею 139 кв.м. та окремі складські приміщення загальною площею 739 кв.м., притулок площею 94 кв.м. Обладнання: 4 печі ФТЛ-2, 3 печі «Мусон — Ротор», одна піч для виробництва соломки типу ПІК-8, одна піч — А2-ШПЗ, одна піч ПКЕ-9. Завод був орієнтований на виробництво формових сортів хліба, екструдованої продукції, соломки, печива та пряників. У 2004 році було розпочато реконструкцію виробництва. Хлібозавод №4 було зупинено, частинуобладнання було перевезено на хлібозавод №8. На хлібозаводі №8 було запущено 1-у лінію на базі печі ФТЛ-2 з виробництва батонів, потужністю 5 т. на добу. Організовано виробництво дрібноштучної продукції на базі 2-х печей «Мусон-Ротор 99» потужністю до 2,5 т на добу. Усе це дозволило випускати конкурентно- здатну продукцію, що має попит у споживача.

Головне завдання, що стоїть перед ЗАТ «Тракторозаводський хлібокомбінат» - розширення ринку збуту та зміцнення завойованих позицій за допомогою розширення асортименту та якості продукції, що виробляється. Таким чином, з метою дотримання стратегії розвитку підприємства на 2006-2007 рік, план необхідних заходів виглядає таким чином: • Підвищення обсягів виробництва та якості хлібобулочної продукції, що випускається. • Зниження енерговитрат за рахунок заміни електричної печі в цеху виробництва соломки на газову піч та збільшення обсягів випуску соломки до З т. на добу. • Організація виробництва пряників, печива та сухарних виробів на хлібозаводі №4 до 10 т. на добу. • Використання марочної упаковки готової продукції.

2.2 Виробнича потужність ЗАТ «Тракторозаводський хлібокомбінат №8»

Виробнича потужність - максимально можливий випуск продукції за рік (добу, зміну), який може бути досягнутий при найбільш повному використанні закріплених за підприємством засобів праці відповідно до встановленої спеціалізації та режиму роботи. Виробнича потужність визначається також за окремими цехами, агрегатами, лініями, установками. Виробнича потужність розраховується по всій номенклатурі продукції планованому періоді. По кожному виду продукції потужність визначається в натуральних одиницях виміру, по окремих видах продукції - в натуральному та вартісномувиразі. Виробнича потужність визначається за потужністю провідних цехів основного виробництва, де виконуються основні технологічні процеси та які мають вирішальне значення для забезпечення випуску готової продукції. Наявність вузьких місць, т. е. цехів, ділянок, груп устаткування, пропускна спроможність яких відповідає потужності провідних ланок виробництва, перестав бути основою зменшення виробничої потужності підприємства. Воно має розробляти та здійснювати заходи щодо усунення вузьких місць. До розрахунку виробничої потужності включається все обладнання підприємства, крім резервного та обладнання дослідно-експериментальних ділянок. Резерви потужностей полегшують своєчасну підготовку виробництва та освоєння випуску нових видів продукції, підвищують гнучкість виробництва, сприяють усуненню диспропорцій, що виникають під час виконання плану. Для підприємств із безперервним процесом виробництва потужність розраховується виходячи з кількості календарних днів на рік та 24 робочих годин на добу (за вирахуванням нормованого часу на всі види ремонту). Для підприємств, основні цехи яких працюють у дві зміни або у дві зміни, потужність визначається виходячи з двозмінного режиму роботи обладнання, а унікального — з тризмінного. Суттєвий вплив має також матеріальне стимулювання працівників. За покращення використання виробничої потужності.

2.3 Виробнича програма підприємства.

Виробничапрограма- це план виробництва та реалізації продукції: за обсягом, асортиментом та якістю. Розробляється у натуральних одиницях, у загальноприйнятих стандартних одиницях довжини, ваги та обсягу з урахуванням галузевої приналежності підприємства. Виробнича програма розробляється у вартісному вимірі у показниках валової, товарної та реалізованої продукції.

Виробнича програма промислового підприємства повинна відповідати наступним вимогам: забезпечувати своєчасне введення продукції в експлуатацію, бути напруженою, гарантувати ритмічність роботи протягом та забезпечувати заділ, що створює можливість безперервної роботи в наступні планові періоди.

Своєчасне введення продукції промислового підприємства в експлуатацію забезпечується:

- для продукції, що підлягає продажу в плановому році, - повним виділенням коштів на цю продукцію з подальшою концентрацією на цю продукцію необхідних матеріально-технічних та трудових ресурсів;

- для нової продукції промислового підприємства - виділенням коштів відповідно до норм тривалості виробництва, де фіксується не тільки загальна тривалість виробництва даної продукції, а й нормативний розподіл коштів по кварталах року у відсотках від загальної вартості об'єкта наростаючим підсумком:

- у разі якщо початку року склалося відставання, під час виробництва продукції виконуються такі розрахунки: 1) визначається нормативний час, протягом якого має бути виконаний фактично освоєний початку року обсяг работ; 2) визначається рівень готовності продукції наприкінці планового року; 3) визначається обсяг робіт, що підлягає виконанню у плановому році.

Таким чином, виробнича програмапромислового підприємства це основний розділ виробничо-економічного плану, тобто план введення в дію виробничих потужностей та обсягів продукції у вигляді намічених до виконання обсягів виробничої продукції. Всі інші розділи виробничо-економічного плану, так чи інакше, пов'язані з формуванням шляхів виконання виробничої програми або базуються на її показниках як вихідної інформації.

Розвиток та накопичення наукових знань створює передумови для вдосконалення технологічних методів виготовлення продукції. Покращена технологія, у свою чергу, призводить до нових методів виробництва, які використовують більш досконалі машини та обладнання, більш кваліфіковану працю, що дозволяє економити сировину та матеріали та збільшити випуск продукції при колишніх чи менших кількостях ресурсів.

Основними завданнями ЗАТ «Тракторозаводський хлібокомбінат №8», які вирішуються в процесі планування виробничої програми промислового підприємства, є:

1) виявлення напрямів розвитку споживчого попиту продукцію, що випускається підприємством;

2) збільшення обсягу продукції підприємства;

3) забезпечення стійкого збалансованого зростання виробництва загалом по підприємству та його структурним підрозділам;

4) збільшення обсягів продажу, прибутку та рентабельності виробництва та продукції;

5) зниження витрат з урахуванням поліпшення використання виробничих ресурсів підприємства: праці, матеріалів і капіталу.

Виробнича програма ЗАТ «Тракторозаводський хлібокомбінат №8» за 2006 – 2008 рр., (тон, штук тощо)