Закваска для сиру (Болгарія), для приготування в домашніх умовах
Склад закваски
• Lactococcus lactis subsp. lactis, • Lactococcus lactis subsp. cremoris, • Streptococcus thermophilus
Закваски для сиру.
Сир виділяється з інших кисломолочних продуктів додатковим етапом приготування — відділенням сироватки. Цей етап визначає його значний вплив на здоров'я, концентруючи корисні речовини у меншому обсязі продукту.
Велика кількість кальцію в оптимальному співвідношенні з фосфором (1:2) перетворює сир на незамінного супутника дітей у період росту кісток та зубів. Дуже важливо це і для майбутніх мам, яким необхідно отримувати макроелементи за двох. Також вітаміни групи У складі сиру захищають нас від атеросклерозу.
Як готувати:
1. Підігріти ультрапастеризоване молоко до 32-35 ° C (будь-яке інше прокип'ятити близько 5 хвилин і остудити до потрібної температури).
2. Внести закваску «Творожок» у молоко.
3. Перелити молоко в будь-який прилад або посудину, здатну зберігати температуру протягом необхідного часу.
4. Залишити на 8-11 годин.
5. Готовий потік акуратно перелити в ємність і підігріти на слабкому вогні (водяній бані) до температури: 32-35? для м'якого сиру або 45-55? для зернистого сиру.
6. Перелити нагрітий потік у щільну тканину (марлю), після відділення сироватки готовий сир перекласти в чисту ємність. Зберігати в холодильнику (2-6С) не більше 36 годин.