Зелений борщ з томатом.
Борщ – візитна картка української кухні: наваристий, вогненно-червоний, напоєний чудовим ароматом, він хоч раз на тиждень панує на кожному столі і, що характерно, чомусь ніколи не набридає. Напевно, це можна пояснити тим, що зелений борщ із томатом дуже різник. З чим тільки його не готують: традиційно – з капустою та шкварками, а ще – з квасолею та з першою весняною зеленню.
Сьогодні ми варитимемо весняний борщ – так його називають через те, що туди прийнято додавати молодий щавель чи кропиву. Він завдяки молодій зелені стає справжнім джерелом вітамінів для втомленого за зиму організму.
М'ясо вимити, за необхідності розрубати кістку навпіл. Залити холодною водою, закипіти. Зняти піну та зменшити вогонь до мінімального: так ми варитимемо основу зеленого борщу з томатом – м'ясний бульйон. Під час варіння його не солять і не додають прянощів - це належить робити в самому кінці.
Час приготування бульйону – приблизно півтори години. За цей час підготуємо решту інгредієнтів нашого зеленого борщу: зваримо круто і повністю охолодимо яйця, почистимо і наріжемо середніми кубиками картопля.
Далі підготуємо цибулю та моркву: цибулю потрібно нарізати кубиками або півкільцями, моркву – натерти на великій тертці.
Коли бульйон звариться (це можна дізнатися станом м'яса: якщо воно добре відокремлюється від кістки, то це означає, що бульйон готовий), виймаємо м'ясо з бульйону і відкладаємо на тарілці в бік - воно знадобиться нам пізніше.
У бульйон закладаємо картопля і чекаємо, поки вона повністю звариться. Це – важливий момент: у щавлі і томатній пасті міститься багато кислоти, тому якщо картопля буде навіть зовсім небагато сируватий на момент закладкирешти інгредієнтів, він уже таким і залишиться.
Нагріваємо олію в сковороді і викладаємо туди цибулю.
Смажимо його до появи приємного аромату смаженої цибулі, додаємо до неї моркву, перемішуємо і гасимо під кришкою все разом, періодично помішуючи.
Коли овочі будуть готові, додаємо до них томат, ретельно перемішуємо. Можна додати трохи бульйону. Гасимо хвилин 5-7 під кришкою. За цей час нарізаємо щавель та яйця.
Викладаємо смажені овочі в борщ, перемішуємо і викладаємо щавель і яйця.
Наш зелений борщ із томатом практично готовий – залишилося почекати, поки він ще раз закипить, посолити, поперчити та додати трохи цукру – так смак борщу стане багатшим.
Готовий борщ подавати зі сметаною та нарізаними шматочками м'яса, посипавши кропом чи петрушкою – загалом будь-якою зеленню, яка знайдеться у холодильнику.