Зварити найдорожчу каву неможливо без диких мангустів - Статті на 100 доріг

Кавоманія поширюється світом стрімкими кроками. Цінителі цього напою не можуть залишити осторонь острів Ява, адже на ньому місцеві жителі готують найдорожчу каву копи-лувак, яка до того ж створюється вельми нетривіальним способом. Для цього потрібні мангусти, знайомі глядачам з фільму про Ріккі-Тіккі-Таві

Практично всі кавові дерева своїм корінням зобов'язані острову Ява в Індонезії. На жаль, на архіпелазі наприкінці XVII трапилася трагедія – іржовий гриб знищив усі кавові дерева, не заразивши тільки ті, що росли в горах. Тепер на Яві ці дерева можна садити лише на висоті від одного кілометра.

Освоїти старі плантації намагалися голландці, прищеплюючи ліберику, але вона впала під натиском нового виду грибка. Встояти змогла лише робуста, менш запашна з гіркуватим присмаком, зараз більша частина кави в Індонезії саме цього сорту.

Але робуста - популярна і недорога кава. Самий же аристократичний напій, зерен для якого щороку набирається на весь світ не більше півтони, виходить тільки з ягід, які використовували як їжу милі звірі – азіатські пальмові цивети. Простіше їх називають пуншевою кішкою або луваками. Тварини вдень сплять, а вночі не полюють, а випивають сік пальм. Ягоди кави для них – вдала закуска, причому вони вибирають лише найстигліші та найсмачніші.

Ушлунку мангустів під дією цебітину в зернах розщеплюється протеїн, тому кава копи-лувак набуває свого відомого смаку – трохи гіркуватий, з нотками вершкового масла та меду. Легка та вміла обсмажування посилює ці якості. Ціна кілограма для оптового продажу коливається від 100 до 300 доларів, хоча придбати його дуже важко, тому що запаси швидко закінчуються. Одна філіжанка коштує 8 доларів, для Індонезії сума величезна.