10 секретів смачного бургера - Академія T-Bone
Приготувати соковитий домашній бургер нескладно, якщо дотримуватися простих правил його приготування. Сьогодні ми розкриємо 10 секретів смачного бургера!
Готуємо фарш самостійно
Один із головних 10 секретів смачного бургера. Фарш становить основу котлети для бургера, тому він має бути якісним та свіжим. Готувати його краще самостійно. У класичному бургер використовується котлета з яловичини. Тому, якщо ви готуватимете яловичий бургер, вибирайте для фаршу хорошу витриману яловичину.
Готувати бургери можна з баранячого фаршу, з індичкою чи куркою. Неважливо, яке м'ясо ви візьмете за основу, важливо нарубати його вручну або використовувати насадку для грубого помелу - так домашній фарш буде соковитішим.
Ідеальна пропорція
Для фаршу вибирайте не надто пісні висівки. Трохи жиру у фарші зробить котлети для бургера соковитими. Підійде лопатка або оковалок. Ідеальна пропорція – це 80% м'яса та 20% жиру.
Чим приправляти і чи потрібно?
Формуємо котлети для бургерів
Другий секрет смачного бургера – правильно сформовані котлети. Зручно використовувати спеціальний прес для котлеток, але якщо його немає — не проблема. Змочіть руки водою, щоб фарш не прилипав. Враховуйте діаметр булочок та товщину котлеток. Зручніше і швидше смажити тонкі котлети, але, якщо ви зробите їх товстішим, бургер буде ситнішим. Враховуйте, що при жарінні котлета трохи зменшується в розмірах. Готові напівфабрикати потрібно охолодити у холодильнику хоча б 15 хвилин.
Технологія обсмажування
Гриль має бути розпечений дуже добре. Від сильної спеки всі м'ясні соки миттєво «запечатаються» у котлеті і ви спокійно зможете перевертати її, обсмажуючиз усіх боків.
Що стосується часу обсмажування, то тут все залежить від температури розжареної поверхні та товщини котлети. На тонкі котлети йде в середньому 2-3 хвилини з кожного боку, товсті - треба потримати трохи довше.
Якщо ви готуєте яловичі бургери, не бійтеся обсмажувати м'ясо до середнього ступеня прожарювання (medium rare) - страва вийде соковитіше.
Не забудьте про булочку!
Її потрібно злегка підсушити на грилі, поклавши розрізаною стороною на ґрати. Хрумка золотиста скоринка не дасть їй розкиснути, коли ми почнемо збирати бургер і поливати його соусом.
До речі, про соус ...
Він може бути будь-яким. Але, знайте, що до яловичої котлети ідеально підходить соус барбекю та чилі.
Овочева складова
Без неї бургер перетвориться на звичайний бутерброд із котлетою. Класичний бургер з яловичиною складається із зеленого салату, помідора, цибулі, свіжих або маринованих огірків. У сезон свіжих овочів можна розбавляти цей склад, додаючи перець, цукіні чи баклажани. Але обов'язково обсмажте овочі на грилі, щоб вони доповнювали картину.
А як же бекон?
Його можна додати до пікантного копченого присмаку. Обсмажте кожну скибочку до золотистого кольору, але, коли збиратимете бургер, не кладете бекон на котлету, інакше ризикуєте забити натуральний яловичий смак.
Правило «складання»
Змастіть соусом булочку, викладіть котлету, змастіть її соусом і накрийте сиром. Один із 10 секретів смачного бургера – овочі потрібно класти якнайдалі від котлети. Інакше вони відразу втратить свіжість і апетитний вигляд. Ось чому сир викладають безпосередньо на котлету - при зіткненні з гарячим він починає плавитися.
Візьміть на озброєння ці 10 секретів смачногобургера та чудові бургери вам гарантовані!