Червона ікра, її користь та шкода - Ікра 138
Червона ікра, хоч і не є настільки рідкісним і дорогим делікатесом, як чорна, має багато чудових властивостей і використовується в кулінарії багатьох країн, у тому числі Укаїни.Це ікра тихоокеанських і атлантичних лососевих порід. Смакові та дієтичні якості червоної ікри роблять її особливим продуктом - само собою, якщо йдеться про справжній продукт, а не про дешеву підробку. Чим корисна червона ікра?
Корисні властивості червоної ікриНароди, які добували червону ікру з давніх-давен, про її корисні властивості знають давно, більшість людей не знає досі. Тим часом даний продукт здатний попереджати у дітей розвиток рахіту завдяки високому вмісту вітаміну D - не менше ніж у риб'ячому жирі. Червонаікра покращує роботу мозку, посилює імунітет, підтримує зір, може бути профілактичним засобом проти екземи, псоріазу, хвороби Альцгеймера.
Хімічний склад червоної ікриУ червоній ітрі є фолієва кислота, вітаміни A, D, E, корисні мікроелементи: фосфор, кальцій, йод. До складу входить натуральний лецитин, необхідний нервовим клітинам для нормального розвитку.Кулінарне та дієтологічне застосуванняЧервону ікру їдять у свіжому та засоленому вигляді, використовують у великій кількості страв. Найпоширеніші види закусок – це бутерброди, доповнені різноманітними компонентами. Але насправді навіть «допоміжні» страви з ікрою можуть виявитися досить складними та незвичайними. Крім того, її використовують у рибних салатах, як начинку для млинців, в суфлі, ролах, канапе, тарталетках, рулетиках. Як і інші види ікри, у гарячих та других стравахвона зазвичай не застосовується.
Використання в дієтологіїЕнергетична цінність 100 г червоної ікри становить 245 ккал, така порція містить 32 г білків та 15 г жирів. Вуглеводів у цьому продукті немає. Білок засвоюється дуже легко, при цьому навіть невелика порція червоної ікри забезпечує організм енергією краще, ніж молоко або м'ясо. Попри поширену оману, цей продукт сам по собі не сприяє набору ваги – зазвичай «злий жарт» з організмом грають олію, хлібобулочні вироби та численні компоненти салатів, до яких входить ікра. Глікемічний індекс червоної ікри – п'ять.Чи можна їсти червону ікру вагітним жінкам, а також мамам, що годують при грудному вигодовуванні?Зазвичай червону ікру рекомендують їсти людям, які проходять курс реабілітації після травм і операцій , працівникам розумової праці, жінкам у період вагітності та лактації, у невеликих кількостях – дітям з трьох років. Вживання червоної ікри покращує чоловіче здоров'я, запобігає розвитку імпотенції.
Кулінарна сполучністьУ кулінарії червону ікру поєднують з різними продуктами, серед яких: * овочі – помідори, огірки, маслини, морква, редис, салат-латук, картопля, болгарський перець, цибуля, білокачанна капуста, буряк; * фрукти – лимони, апельсини, авокадо, ананаси; * м'ясні продукти – бекон, варена ковбаса; креветки, краби, чорна ікра; * хлібобулочні вироби – хліб, батони, тарталетки; * крупи та каші – гречка, рис; * яйця – курячі, качині, перепелині; * молочні продукти - молоко, вершкове масло, вершковий та плавлений сир, маскарпоне, вершки, сметана; зелень та приправи – кріп, петрушка, часник, лавр, чорний перець, гірчиця,хрін; гриби - печериці, глива; горіхи - волоські; напої - коньяк, біле вино.
Як вживатиДля дорослої людини із середньою масою тіла денна норма споживання ікри, що забезпечує його повною мірою всіма корисними речовинами, становить5 чайних ложок – 25 мг. За тижневу норму умовно приймають150 мг- допускається з'їсти, наприклад, пару порцій страви з червоною ікрою, забезпечивши собі норму за кілька днів. Дітям слід давати червону ікру тількиз трьох років, і спочатку не більше ніж по одній чайній ложці на день або не більше по30 мг на тиждень. Надмірне споживання продукту викликає негативні наслідки для організму.
Шкода та протипоказання— У чистому вигляді ікру їдять не всі, а найпростіші страви, бутерброди з червоною ікрою та олією, – дуже калорійна та жирна їжа, яка погано засвоюється організмом. Не рекомендується така їжа людям з проблемами шлунково-кишкового тракту та зайвою вагою. — Багаторазове перевищення норм споживання продукту призводить до того, що сіль затримує воду та порушує обмін речовин. — Червона ікра, вироблена з порушенням технологій консервації, може містити уротропін , що трансформується в небезпечний для організму формалін. — Через високий вміст холестерину не рекомендується до вживання людям із хворобами серцево-судинної системи. — З обережністю слід включати ікру до свого раціону людям, у яких була або залишилася схильність до набряків. — Краще утриматися від вживання червоної ікри алергікам та людям з проблемами нирок та сечовивідної системи. — Поки заводська упаковка не розкрита, достатньо дотримуватися рекомендацій виробника. — Термін зберігання у заводській упаковці до розкриття – один рік. — Після розтину не слід зберігати червону ікру більше двох-трьох днів. — Не можна зберігати продукт у бляшанці після того, як вона була розкрита, щоб не почалося окислення. — Ідеальні умови для зберігання червоної ікри в домашніх умовах: взяти скляну тару, ошпарити її солоною водою, покласти ікру, додати пару ложок рослинної олії і герметично закрити кришкою або харчовою плівкою. - Оптимальна температура для зберігання - 2-3 градуси нижче нуля за Цельсієм. Допускається зниження до -8, за нижчих температур ікра псується.Правила зберігання червоної ікриЧервона ікра - один із найцінніших дарів моря, і її вживання здатне надати на організм вельми сприятливу дію. Важливо лише враховувати можливі протипоказання та не зловживати червоною ікрою, а також стежити за тим, щоб страви з її використанням не були надто калорійними та шкідливими для організму. Сам собою цей продукт дуже корисний, містить багато легкозасвоюваного білка і може бути джерелом енергії підтримки тонусу організму. Уважно слід вибирати продукт, щоб не придбати дешеву та небезпечну для здоров'я підробку.