Дізнаємося як правильно робляться млинці з овочами та м’ясом.

Млинці з м'ясом – самостійна смачнапоживна страва української кухні.

Такі млинці добре підходять і для святкового столу і для ситного обіду в будні. Їх зручно взяти із собою у дорогу, а також на роботу. Смачні гарячі, тільки зняті зі сковороди м'ясні млинці, але приємні вони і в холодному варіанті з гарячим чаєм або кавою.

Млинці, фаршировані м'ясом, люблять багато, але якщо в сім'ї є чоловіки - це страва має стати традиційним на вашому столі. Переконайтеся самі - чоловіки це неодмінно оцінять.

М'ясна начинка може бути різною, і смак у млинців буде в кожному випадку інший. Тому вони не набриднуть вашим домочадцям.

Як правильно готувати млинці з м'ясом?

Так як наша страва складається з двох з'єднаних самостійних частин, то і процес приготування ділиться на два основні етапи:

підготовка начинки,
випічка млинців.

Готуємо м'ясну начинку

Цим слід зайнятися насамперед. Тому що готової начинці слід охолонути - що і відбуватиметься, поки ми будемо пекти млинці.

Здавалося б, сама назва – «млинці з м'ясом» говорить сама за себе. Але не тут було.Начинка з м'яса може бути такою різноманітною. Розглянемо кілька варіантів.

З яловичини

Отже, у кожному варіанті будемомати на увазі, що ми маємо готовий фарш. До речі, для млинців краще підійде фарш середньої перекрутки. М'ясо має бути свіжим та не жорстким.

Поміщаємо фарш у миску, додаємо дрібно нарізану цибулю (бажано побільше – для м'якості та соковитості), спеції, ретельно перемішуємо.

Гасимо на сковороді на повільному вогні. У процесі гасіння, особливо на початку, фарш треба постійно помішувати, розбиваючи грудочки. Інакше, вийде великий запечений м'ясний коржик. Анам потрібен розсипчастий фарш. Якщо м'ясо дуже пісне, можна додати трохи води. На завершення смаження вся зайва вода має випаруватися.

Готовий фарш викладаємо у блюдо. Коли охолоне – додамо сире яйце. Це для того, щоб у млинцях фарш не розсипався.З яловичини зі свининою. Яловичий фарш зазвичай буває сухуватий, тому частіше вживається змішаний фарш - наприклад, додається свинина.

Беремо яловичий та нежирний свинячий фарш у пропорції 50х50, додаємо цибулю, спеції. Далі йде процес гасіння, описаний у першому варіанті.З яловичини та курячого фаршу. Якщо хочете отримати смачний м'який та низькокалорійний фарш, то замість свинини додайте перекручене куряче м'ясо. Фарш готується так само, як у попередніх випадках.

До речі, можна зробити начинку з одного курячого фаршу. У цьому випадку треба тільки підібрати спеції саме для курки, щоб надати аромату начинці. А цибулю можна замінити часником.

З рисом. Багато хто любить розбавляти м'ясний фарш рисом. У цьому є певний зміст. По-перше, начинка буде м'якшою і ніжнішою, по-друге, рис скріплює крупинки м'ясного фаршу, і маса виходить одноріднішою.

Фарш готуємо звичайним способом. Рис відварюємо у воді. Рис слід брати не оброблений та не шліфований. Білий рис м'якший і в ньомубільше клейковини. Підійде і круглий, і довгастий.

Готовий рис та фарш з'єднуємо, перемішуємо. Можна додати одне сире яйце.

Альтернативою рису може бути кус-кус. Цю крупу не потрібно варити. Достатньо залити окропом і дати постояти 3-5 хвилин. Вона також додасть фаршу м'якості та цікавого присмаку.З овочами. Пікантність та легкість м'ясної начинки додасть до неї овочів. Це може бути в першу чергу морква. Можна додати трохи зеленої квасолі, селери, коріння або листя петрушки.

Овочі слід натерти на великій тертці або нарізати дрібно. Гасити разом із фаршем. У цей варіант начинки також додають і рис.

Поки наша начинка остигає, переходимо до найважливішого – млинців.

Печем млинці - етапи готування

Замішуємо млинце. У нашому випадку - цекласичний варіант млинця на молоці. Нам потрібні тонкі, але не занадто, не ажурні, м'які млинці.

Якщо млинці будуть товстими, то кінцевий продукт буде важким на смак. У млинцях з великою кількістю дірок висипатиметься фарш - так що цей варіант нам теж не потрібен.

Молоко вибираємо не жирне, цілком підійде 2,5%. Ще рекомендують навіть при використанні такого молока, додавати в тісто трохи кип'яченої води.

Щоб не було грудочок, спочатку в ємність насипаємо борошно, додаємо до неї сухі інгредієнти – сіль, цукор, соду. Потім розбиваємо яйце, розмішуємо.

І тільки потім починаємо вливати помалу молоко, постійно помішуючи. Розмішувати можна столовою ложкою, бажано не глибокою, але краще - виделкою з довгими зубцями.

На завершення додаємо олію. В результаті, у нас має вийти не густе і не рідке тісто. Таке, щоб спокійно таплавно розтікалося сковородою.

Випікаємо. Наші млинці мають бути середнього розміру. Підійде сковорода діаметром приблизно 24 див.

Розжарюємо сковороду, змащуємо жиром. Починаємо виливати тісто, активно розосереджуючи його на всі поверхні сковороди. Млинець не пересмажуємо, йому ще належить повторне обсмажування.

Як потрібно фарширувати наші млинці?

Коли на блюді з'явилася гірка млинців, а фарш вже охолонув, переходимо до останнього етапу - фарширування. На сковороду кладемо шматочок вершкового масла, воно має поки розтанути.

Млинці можна не перекладати на окрему тарілку. Якщо є спритність, то кладемо фарш відразу на верхній млинець у гірці. Для кожного млинця достатньо покласти столову ложку (можна з гіркою) фаршу.

Фарш кладемо від центру ближче до себе. Потім загортаємо край млинця від себе, далі - від боків до центру. Тепер ніби закочуємо млинець із начинкою від себе. Вийшоврівний батончик, який відправляємо на сковороду з вершковим маслом.

Коли сковорода заповниться, ставимо її на піч і злегка обсмажуємо млинці. Не забудьте перевернути через кілька хвилин, щоб підсмажився й інший бочок. Обсмажувати достатньо хвилини зо три. Якщо додавали у фарш сире яйце, то накрийте кришкою сковороду і дайте попаритися млинцям хвилин п'ять.

Всі –наші млинці готові!

Рецепт - фаршировані млинці

Інгредієнти, які знадобляться для приготування

Для приготування млинців знадобиться :

Борошно - 8 глибоких ст. ложок із гіркою (приблизно 250 гр)
молоко – 700 мл
яйце куряче - 2 шт
вода – 200 мл
цукор – 1 ст. ложка
сіль – 0,5 ст. ложки
сода - 0,5 ч. ложки
олія рослинна – 5-6 ст.ложок
масло вершкове (або топлене) - 100 гр

Для приготування начинки.

Базовий варіант:

фарш яловичий нежирний – 500 грн. (250 – у комбінованому варіанті)
цибуля – 1 велика головка
яйце – 1 шт
сіль за смаком
перець за смаком
спеції (для м'ясних страв)

Додатково:

фарш свинячий нежирний або курячий - 250 гр
рис (або кус-кус) - 100 гр
морква – 1 шт. середнього розміру
часник – 2-3 зубчики
зелень – на вибір

Рецепт - млинці з м'ясом та грибами

Із чим можна подати на обідній стіл?

Чудовим доповненням і правильним з точки зору здорового харчування буде - овочева нарізка з огірків, помідорів, листя салату та іншої зелені.

Добре подати млинці з м'ясом разом з яловичим або курячим бульйоном.

Чи можна зробити млинці без соди?

Варіантів приготування млинцевого тіста безліч. Хтось замішує на дріжджах, хтось на кефірі, хтось робить заварне тісто, додаючи при замішуванні гарячу воду. У кожного різновиду млинців свій смак та вигляд.

Є варіант підготовки тіста без соди. В принципі,тесто робиться за класичним рецептом, простоне додається сода або інший розпушувач.

Якщо вибираєте подібний рецепт, додайте в тісто трохи більше цукру. І при випіканні сильніше змастіть сковороду (краще шматочком сала).

Слід знати: млинці без соди краще вживати свіжими та гарячими. Охолонувши, вони втратять м'якість.

Корисні поради досвідчених господинь

При випіканні млинців для вибору сковороди слід підійти з усією відповідальністю. Раніше взагалі пеклитількина чавунних. Насправді, саме на чавунній сковороді виходять приголомшливі млинці – перевірено численним досвідом. Але зараз є багато сучасних варіантів. Тим, хто не любить жирне, слід зупинитися на варіанті з протипригарним покриттям. При випіканні в такому випадку взагалі не треба змащувати сковороду маслом або жиром.
Суворе правило:для випікання млинців має бути окрема сковорода. Якщо такої можливості немає, то хоча б дотримуйтесь принципу – не беріть для млинців сковороду, на якій вчора смажили рибу чи картоплю. Стовідсотково перший млинець у вас не вийде.
Дуже важливий нюанс: перш ніж лити млинце на сковороду, її треба дуже сильно розігріти. Цьому секрету раніше вчили бабусі, не розігрієте як слід сковороду - отримайте перший млинець комом. А то й другий не піде. Як перевірити готовність сковороди? Крапнути води - вона повинна закипіти і зашипіти. Деякі сучасні сковороди зараз демонструють момент нагрівання.
Млинці, які ми збираємося фарширувати,не слід сильно засмажувати. Нехай вони будуть блідіші від звичайного. Золотистий відтінок млинці набудуть у кінцевому засмаженні вже у фаршированому вигляді.
Олію для підсмажування готових фаршированих млинців беремо тільки вершкове. Гарний варіант топленої олії.

Якщо у вас мало досвіду у випіканні млинців і вони поки що не виходять рівними та красивими – варіант фаршированих млинців саме для вас.

Тут можна приховати всі вади і нерівності. І ніхто не здогадається, що ви поки що не найкращий пекар. Чим частіше радуватимете близьких і друзів фаршированими млинцями та ще й з м'ясом, тим швидше наб'єте руку.

В результаті не помітите самі, як станете млинцем.