Як нарізати моркву соломкою, LS

Морква – джерело вітамінів і корисних речовин. Каротиноїди, вітаміни, кислоти, флавоноїди – це неповний перелік корисних складових моркви. Звичне нам застосування цього коренеплоду – їжа, а їжі, як відомо, значення має як смак, а й зовнішній вигляд страви. Як нарізати моркву соломкою і надати їй апетитного вигляду?

Наріжемо моркву так, як потрібно - соломкою

Морква – це один із «робітників коней» нашої кухні. Разом із цибулею вони представляють пару найпоширеніших інгредієнтів у рецептах, що входять до складу наших буденних обідніх салатів та тушкованих страв. Практично кожен рецепт із морквою починається однаково: її потрібно очистити та нарізати шматочками.

Ось ці самі шматочки і можна уявити в різних видах, таких як:

• соломка – шматочки довжиною із сірниковою коробкою та шириною в 2-3 мм;
• палички – 5 см завдовжки та 6 мм завтовшки;
• великі палички – довжиною 5-7 см і до 12 мм завтовшки;
• крихітні кубики – нарізаються із соломки та мають розміри 3х3х3 мм;
• дрібні кубики – нарізаються з паличок та мають розміри 6х6х6 мм;
• середні кубики – нарізаються з великих паличок та мають розміри 12х12х12 мм;
• великі кубики мають розміри 18х18х18 мм.

Якщо ми готуємо для себе і особливо не переймаємося зовнішнім виглядом страви, то помаранчевий коренеплід можна просто натерти, використовуючи для цього тертку або овочерізку. Коли ж потрібних пристосувань немає, але є бажання наголосити на красі страви, доводиться відточувати свою кулінарну майстерність, нарізаючи моркву вручну. А тут уже потрібні належна вправність та знання нюансів.

Отже, розглянемо покроковий процес перетворення моркви на соломку:

1. Вибираємо ніж. Ріжучий інструмент повинен бути ретельно заточеним і мати робочу частину, що не гнуться.
   
2. Тепер вибираємо коренеплоди зручного розміру, бажано циліндричної форми, та промиваємо їх.

Чистимо моркву. Спочатку зчищаємо зовнішній шар, а потім обрізаємо кінчики та основу.

Підготовлену моркву ділимо на частини не менше 5 см завдовжки.

Зрізаємо закругленість з однієї зі сторін і кладемо моркву на цей зріз, тим самим досягаємо її стійкості.

Нарізаємо моркву пластинами завтовшки 2-3 мм.

Пластини складаємо в стопку.

Шинкуємо стопку морквяних пластин соломкою шириною в 2-3 мм.

Результатом наших старань стане морквяна соломка потрібної довжини, товщини та навіть своєрідної краси. Однак форма моркви, представленої в блюді або як прикраса при сервіруванні столу, не обмежується тільки соломкою. Далі розглянемо різні способи її нарізування.

Готуємо моркву для обсмажування:

1. Готуємо моркву: відбираємо, промиваємо, чистимо та обрізаємо кінчики.
2. Нарізаємо коренеплід упоперек овальними пластинами завтовшки 2-3 мм, при цьому ніж тримаємо під кутом до центральної осі моркви.
3. Пластинки викладаємо один на одного і шаткуємо їх соломкою шириною в 2-3 мм для подальшого пасерування.

Нарізаємо овоч до гасіння

Для гасіння більше підходять середні та великі за розміром кубики:

1. Підготовлений коренеплід розділимо на 2-3 частини, перерізавши його впоперек.
2. Беремо одну частину та зрізаємо з одного боку закругленість.
3. Кладемо моркву зрізом до дошки і робимо поздовжні розрізи. Їхня кількість залежить від необхідного розміру кубиків.
4. Поперечними розрізами робимокубики необхідного розміру.

Морква по-корейськи

Сьогодні досить популярний салат із моркви, який прийшов до нас із Радянського Союзу і придуманий корейцями. В основі страви лежить довга тонка соломка, а рецептура його дуже різноманітна. До речі, такий вид нарізки у європейських країнах називають жюльєном.

Для приготування страви можна використовувати описані вище способи шаткування моркви і соломкою, але найкраще взяти овочерізку або спеціальну тертку. В окремих випадках господині використовують для цих цілей овочечистки: знімають пристосуванням тонкі довгі стрічки, складають їх один на одного і шаткують.

Фігурна нарізка для сервірування столу

Карвінг - художнє виготовлення фігур з овочів та фруктів. Це мистецтво, що народилося в Південно-Східній Азії, у наші дні набуло актуальності у всьому світі. Будь-яка господиня прагне для урочистого столу не лише приготувати що-небудь смачне, але й із вишуканістю прикрасити блюда. Для цього часто досить звичайного гострозаточеного ножа, але є й спеціальні пристрої.

Виготовимо, наприклад, зірочки з моркви для прикраси холодних страв:

1. Підготуємо моркву: промиємо, очистимо, обріжемо хвостики.
2. Наріжемо з коренеплоду заготівлі для подальшої зручності.
3. Робимо карбування - поздовжні виїмки по всій довжині кола, наприклад, клиноподібної форми.
4. Нарізаємо поперек карбовані заготовки з моркви тонкими пластинками.

Читайте також:

Використовуючи технології карвінгу, навіть недосвідчений кулінар здатний прикрасити свої страви вузликами, зірочками, гребінцями та іншими фігурками, виготовленими з овочів, зокрема з моркви. Звичайно, найпростіше натерти моркву на звичайнійтертці, адже це буде швидко і не вимагатиме багато витрат. Але тут відкривається естетична сторона. Їжа має не лише давати насичення, а й тішити око, зігрівати душу. А досягти цього можна точним дотриманням рецептури та гарним виглядом готової страви.

Читайте інші цікаві рубрики

---