Як правильно їсти чорізо

Чорізо - це гостра свиняча ковбаска насиченого червоно-жовтогарячого кольору. До речі, їм вона завдячує паприці, яка є основною пряністю в рецепті приготування чоризо. В Іспанії та Португалії можна зустріти сиров'ялений і сирокопчений чорізо, а якщо в подорож ви найближчим часом не збиралися, спробуйте приготувати цю ковбаску вдома.

Історія чорізо

Вперше чорізо згадується у віршах іспанського поета Кеведо у 1624 році, щоправда, там він називається чорним. Таким, як ми його знаємо — червоним, чорізо став лише наприкінці 17 століття, коли червоний перець, привезений іспанськими мореплавцями з Латинської Америки, набув широкого поширення на іберійському півострові. Зараз ЧОРІЗО отримав світову популярність, його їдять вже не тільки в Іспанії, але і по всьому світу. У Латинській Америці, наприклад, чоризо більш пікантний, а на півдні Іспанії, в Андалусії, чоризо — одна з найпопулярніших закусок, причому вона подається як холодною, так і гарячою.

Як правильно їсти чорізо

У зимовий час чорізо додають у різні супи та юшки, в'ялене м'ясо надає страві гострого пікантного смаку. Найлегша і найпопулярніша страва — чорізо з макаронами. Для тих, хто любить складніше - ковбаску можна запекти в духовці з картоплею та яйцем. Ну а якщо зовсім не хочеться готувати, то чорізо можна з'їсти і просто так — із хлібом чи без.

Важливо розуміти, що чорізо, яке щойно зробили, потрібно обов'язково піддавати термічній обробці, тобто смажити, гасити, запікати в духовці. А якщо перед вами ковбаска, яка велися три місяці, то можна сміливо їсти її сирою. Ну а якщо ви наважилися-таки на приготування чорізо своїми руками, то знайте, що можна вжити його двома способами. Спосіб перший і найпростішийсмажити на грилі. Спосіб складніше - повісити його в'ялитись у льох на три місяці.

Як приготувати чорізо

Вам знадобиться:

свиняча корейка - 2 кг
яловичий край - 2 кг
сирий бекон або сало - 1 кг
сіль - 100 г
орегано - 4 ст. ложки
червоний солодкий перець - 2 ст. ложки
часник у порошку – 1 ст. ложка
чорний мелений перець -? ст. ложки
мускатний горіх -? ст. ложки
червоне вино - 1 склянка
мотузка (шпагат) - 1 шт.
кишки свинячі (черева) - 1 шт.

Як приготувати:

Починаємо зі свинячих кишок: зазвичай у магазині можна знайти сухі та солоні черева, так що перед початком приготування кишки потрібно як слід промити і залишити на деякий час у воді з додаванням оцту. Промивати потрібно і зовні, і всередині це дуже важливо! Зробити це можна водою з-під крана.

Все м'ясо один раз пропускаємо через м'ясорубку на великій решітці. Ставимо м'ясо в холодильник, щоб воно добре охолоне, а в цей час у мисці змішуємо сіль, вино і всі спеції, а потім додаємо фарш і все ретельно перемішуємо. Сіль буває різною, тому перш ніж прибирати м'ясо в холодильник, потрібно посмажити невелику частину м'яса, щоб скуштувати і переконатися, що достатньо солі. Після цього виймаємо насадку у м'ясорубки та вставляємо звичайний кулінарний рукав, а до нього приєднуємо кишку. Починаємо викладати м'ясо у м'ясорубку. Коли м'ясо закінчується, розділяємо одну велику ковбасу на трохи менше і перев'язуємо кожну мотузкою, а краще шпагатом. Протикаємо голочкою кожну ковбаску, щоб не утворилося бульбашок, і прибираємо в холодильник на 12-16 годин.

Як в'ялити чорізо

Для в'ялення вивішуватичорізо найкраще в прохолодному сухому місці, але так, щоб можна було провітрювати. Підійде і засклена лоджія, якщо вона не на сонячній стороні. Важливо, щоб чорізо не торкалися одне одного.

Приблизно через три місяці чоризо втратить 30-40% від своєї первісної ваги і стане пружною щільною консистенцією - це і буде показником того, що його можна скуштувати. Якщо ж чекати довгі три місяці, перш ніж отримати можливість з'їсти чорізо, вам не хочеться, то посмажити ковбаску на грилі або барбекю можна того ж дня.