Як приготувати м’ясо з морквою - рецепт, інгредієнти та фотографії
Якщо вас пригостили свіжим шматочком м'яска і кілограмом моркви, тоді варто приготувати ситну, просту в приготуванні і в той же час вишукану страву з дуже простою назвою - М'ясо з морквою! Від такої дивовижно смачної трапези не відмовиться навіть найвибагливіший гурман!
Яловичина (вирізка) - 1 кілограм Морква - 1 кілограм Цибуля ріпчаста - 4-5 штук Олія рослинна - 50 мілілітрів Каррі - 1 чайна ложка Перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки або до смаку Паприка - 1/2 чайної ложки або до смаку Лист лавра - 2-3 штуки Сіль - 1 чайна ложка або до смаку Цукор - 1 чайна ложка Вода - 3 склянки
1. Промиваємо яловичу вирізку під холодною проточною водою від згустків крові та будь-яких інших забруднень. Сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від плеви, прожилок, а також дрібних осколків кісток, які могли залишитися на вирізці після рубки яловичої туші.
2. Після нарізання м'яса невеликими шматками, це можуть бути брусочки, кубики або скибочки, головне щоб вони не перевищували 3 сантиметри. Перекладаємо нарізку у глибоку тарілку.
3. Тепер використовуючи ніж для нарізки сирих овочів, чистимо від шкірки моркву та цибулю. Промиваємо їх під холодною проточною водою від піску, сушимо паперовими кухонними рушниками, укладаємо на обробну дошку і нарізаємо цибулю півкільцями товщиною до 7 міліметрів.
4. Моркву рубаємо пластами, скибочками або шматочками довільної форми з товщиною до 1,5 – 2 сантиметри. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких мисках. Також ставимо на кухонний стіл сіль, цукор, олію та всі спеції, вказані в інгредієнтах.
5. Після вмикаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї казан.з 50 мілілітрів рослинної олії. Коли жир розігріється, закидаємо в нього шматочки вирізки і гасимо їх, помішуючи кухонною лопаткою до повного випарювання м'ясного соку, це триватиме приблизно 5 хвилин. Коли волога вийде, продовжуємо обсмажувати яловичину протягом 6 – 10 хвилин до появи на шматочках м'яса рум'яної скоринки коричневого кольору.
6. Після того як м'ясо обсмажиться, вливаємо в казан 3 склянки чистої води, додаємо нарізану цибулю, потрібну кількість солі, цукру, і всі вказані в інгредієнтах спеції, крім листя лавра. Потім даємо можливість закипіти воді, зменшуємо температуру плити на рівень між маленьким і середнім, накриваємо казан кришкою і гасимо яловичину протягом 1 години.
7. За цей час вона дійде до повної готовності, а півкільця цибулі майже розваряться в ніжне пюре, таким чином надаючи наполовину википілій воді консистенцію злегка густого соусу. Під час гасіння періодично знімаємо з казана кришку і перемішуємо яловичину столовою ложкою, щоб шматочки вирізки не чіплялися до дна ємності.
8. Після однієї години, додаємо в казан підготовлену моркву, лист лавра, перемішуємо всі складові страви до однорідності, знову накриваємо ємність кришкою і продовжуємо гасити м'ясо до м'якості моркви, час приготування залежить від сорту і щільності даного овочу і коливається від 30 до 4 хвилин. Також за цей час википить майже вся рідина, м'ясо стане божественно розсипчастим, а морква віддасть свої соки та насичений аромат всій страві загалом, при цьому набуваючи ніжної текстури.
9. Коли морква буде готова, вимикаємо плиту і наполягаємо цю смакоту під закритою кришкою ще 7 – 10 хвилин. Після цього за допомогою столової ложки розкладаємо м'ясо з морквою порціями по тарілках і подаємо до столу.
10. М'ясо з морквоюподається у гарячому вигляді як друга гаряча страва. За бажанням кожну порцію цієї страви можна посипати свіжою дрібно подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленої цибулі. Насолоджуватися цією стравою приємно під келих червоного сухого, напівсухого вина або під склянку гранатового соку. Частуйтесь!
Поради: – Набір спецій, зазначений у цьому рецепті, можна коригувати за бажанням.
– Замість яловичини можна використовувати свинину, телятину, баранину, індичку чи м'ясо курки, але не забувайте, що у них різний час гасіння.
– За бажанням 1 склянку води можна замінити 1 склянкою томатного соку або 1 склянкою свіжих помідорів подрібнених за допомогою блендера до однорідної рідкої консистенції.
– Іноді за 5 – 7 хвилин до повної готовності страви його заправляють видавленим через часнику часником.
– Замість води можна використовувати будь-який м'ясний бульйон чи овочевий відвар.
– Якщо рідина швидко википає, потрібно додавати до казану періодично чисту воду.