Кольрабі - Капуста - Овочеводство - Бібліотека - Сімейна ферма
Капуста кольрабі (B.caulirapa)- різновид капусти. Назва походить від нього. Kohlrabi, що складається з двох частин "Kohl" - "капуста" і "Rabi" - "ріпа". На Русі кольрабі асоціювали з коренеплодом бруквою і називали її «бухмою».
Ботанічне описКольрабі - дворічна трав'яниста рослина, що формує в перший рік вирощування потовщений, короткий стеблеплід, придатний для вживання. Залежно від сортових характеристик він може бути плоско-округлої форми, маючи забарвлення від світло-зеленого, блідо-жовтого до бордово-фіолетового кольору.
На другий рік вегетації рослина розвиває з верхівкової нирки високу квітконосну втечу з білими або жовтими квітами, зібраними в кисть. В результаті цвітіння утворюється плід - стручок з безліччю дрібних, округлих, темно-бурих насіння. Вага 1 тис. Шт. - 3 р. Зберігають схожість до 5 років.
Історична довідкаКольрабі - це давня культура. Вона була відома ще в Римській імперії, де вона служила поширеною їжею бідняків та рабів. У ХVI столітті популярність цього овочу поширилася серед німецьких селян, а згодом і по всій Європі.
Сьогодні кольрабі вирощують в Америці, Азії, а також у багатьох європейських країнах. В Україні ця культура обробляється в обмежених масштабах, переважно в північних і центральних регіонах.
Сорти та гібриди
Серед сучасної сортової різноманітності капусти кольрабі виділяють 2 географічні групи. Перша їх називається Азіатська. До неї відносяться різновиди із зеленим забарвленням стеблеплода. При вирощуванні за умов тривалого світлового дня рослини цвітуть у рік розвитку, але насіння не формують.
До другої Європейської групивідносяться різновиди кольрабі зі світло-зеленими, жовтими і фіолетовими стеблеплодами.
Через обмежене використання в Україні асортимент районованих сортів досить бідний. У нас переважно вирощуються сортотипи західноєвропейського підвиду.
Віденська біла 1350
Ультрашвидкостиглий сорт. Тривалість розвитку сходів до технічної стиглості врожаю становить 70 днів. Стеблоплід світло-світло-зелений, плоскоокруглої форми. Схильний до стрімкого зростання. М'якуш ніжний, соковитий, смачний. Врожайність до 2,4 кг/м2. Допускає вирощування в утепленому та відкритому ґрунті.
Оптімус синій
Швидкостиглий сорт. Тривалість формування стеблеплода з моменту сходів становить 80 днів. Стеблеплід фіолетового забарвлення, округлої форми, порівняно з вище описаним сортом характеризується більшою стійкістю до зростання і тривалішою лежкістю. Середня вага 90 г. Врожайність 3 кг/м2.
Косак F1
Пізньостиглий гібрид. Листова розетка прямостояча, темно-зелена, з восковим нальотом. Листя середньорозсічене, з невеликою хвилястістю по краях. Стеблеплід дуже великий, вагою до 0,6 кг. Він жовто-зеленого забарвлення, еліпсоподібної форми, із плоскою верхівкою. М'якуш білуватий, відмінного смаку. Середня врожайність 2,2 кг/м2.
ВирощуванняМолоді рослини кольрабі дуже холодностійкі. Вони успішно витримують короткочасні похолодання до -5 ° С вдень і до -10 ° вночі. Тим не менш, тривала дія знижених температур небажана, тому що викликає цвітіння. Оптимальний температурний режим нормального розвитку кольраби – 15-17°С.
Цей вид капусти вимогливий до родючості ґрунту, віддаючи перевагусуглинисті ґрунти, багаті на перегній. При вирощуванні в несприятливих умовах стеблоплоди формуються грубими і несмачними. Для посадок ранніх сортів краще підбирати сонячні грядки, а для пізньостиглих сортів допускається затінення.
При виборі місця посадок кольрабі бажано враховувати попередників. Так, найкращими з них стають томати, бобові, картопля, гарбузи, багаторічні трави, кабачки. Більше того, допустимі їхні спільні посадки, де капуста відіграватиме роль ущільнювача. Для цієї культури небажано ставати послідовником коренеплодів та найближчих родичів.
Завдяки швидкоплинності вегетативного періоду кольрабі (до 120 днів) за сезон можна отримувати кілька врожаїв стеблеплодів. Для цього її висаджують у 3 етапи, вирощуючи через розсаду та висіваючи у ґрунт у різні терміни.
Вирощування через розсаду.
При висадженні розсади рослини розташовують згідно зі схемою 60х20 см або 50х25 см. При використанні стрічкового дворядкового методу інтервал між сусідніми рослинами скорочують до 15 см, а відстань між стрічками збільшують до 60 см. Для зручності догляду за грядкою, як правило, на ній не роблять більше трьох рядів.
Після появи сходів та формування на них 2 справжніх листочків рослини проріджують, збільшуючи відстань між ними до 15 см. Через місяць виконують повторне проріджування, в результаті якого інтервал між рослинами становитиме 20-25 см.
З моменту висадки розсади або повторного проріджування догляд за кольрабі стає однаковим. Він полягає в регулярному проведенні стандартних агроприйомів: поливі, підживленні, розпушуванні, прополюванні.
Так, коли розміри стеблеплодів досягають 15 мм діаметра, необхідно виконати першу рідкуазотовмісне підживлення. Норма витрати готового розчину становить 3 л/м2.
Кольрабі потребує регулярних поливів, але погано переносить надмірну зволоженість ґрунту.
Після кожного поливу необхідні поверхневі розпушування міжрядь на глибину не більше 5 см. При цьому потрібно уникати підгортання основ стебла, щоб не спровокувати розтріскування стеблеплодів та утворення червоточин.
Збір урожаю
Прибирання кольрабі виконують вибірково, як тільки стеблоплід досягне 8 см діаметра. Але основним критерієм визначення термінів збирання врожаю є якісні характеристики стеблеплодів (ніжність, соковитість, смак). Несвоєчасний збір призводить до втрати властивостей стеблеплодів. Вони стають дерев'янистими, волокнистими, несмачними.
При збиранні врожаю стеблеплоди кольрабі зрізують гострим ножем біля самого основи. Листя видаляють пізніше, перед вживанням. У середньому з кожної врожайної хвилі можна розраховувати на 3 кг стеблеплодів із 1 м2.
Тривале зберігання кольрабі можливе при температурі 0С та відносній вологості 95%.
Кольрабі в кулінарії
У кулінарії кольрабі стає інгредієнтом різних страв у всіляких станах. Її смажать, гасять, запікають і навіть фарширують. Вона чудово доповнює гарніри, поєднується з м'ясом та рибою.
Але особливо гарна кольрабі у свіжому вигляді, входячи до складу зелених салатів. З неї готують вітамінні та дієтичні «коктейлі», доповнюючи яблуками, морквою, огірком, зеленою цибулею, кропом, селера та ін.
Крім стеблеплодів кольрабі в їжу можна вживати і її молоде листя. За поживною цінністю вони навіть перевершують плоди. Так, у Франції з них варять супи, у тушкованому та подрібненому вигляді додають у котлети, гарніри,оладки і т.д.