Кулінарний блог Анни Скляр
Отримувати новини по Email:
Хачапурі з сиром та кінзою
Кавказька кухня – одна з моїх найулюбленіших. У ній є стільки чудових поєднань смаків, стільки смачної випічки! Сьогодні вирішила поділитися одним із рецептів хачапурі, яким я користуюся особливо часто.
Для 4 великих хачапурі знадобляться: 250 г мацони 125 мл молока 2 жовтки (для змащування перед випіканням) 50 г вершкового масла 50 г соняшникової олії 400 г борошна 7 г сухих дріжджів 1 ч. л. цукру 1 щіпка цукру 1 ст. л. сметани
Начинка: 250 г сулугуні (бажано солоного) 250 г адигейського сиру 1/2 пучка кінзи 1 яйце 30 г вершкового масла
Всипати в молоко цукор та дріжджі. Молоко має бути теплим, але не гарячим. Поставити у тепле місце без протягів на 15 хвилин. Суміш має залякатися.
Просіяти борошно, додати|добавляти| до нього сіль|соль|, суміш з дріжджами, мацони і жовток. Замісити тісто, в процесі додати до нього розтоплене вершкове масло. Іноді, наливати на руку соняшникову олію, обмазувати грудку тіста і продовжувати вимішування. Через 15-20 хвилин тісто вже повинне перестати прилипати до рук і бути готовим. Скачати його в кулю, покласти в миску і відправити підходити в тепле місце, що не провітрюється на 1 годину. Для цієї мети я використовую духовку, розігріту до 30 градусів. У ній моє тісто підходить за 30-40 хвилин.
Натерти сир на великій тертці, нарізати дрібно кинзу. Змішати. Додати м'яке вершкове масло|мастило|, яйце, перемішати руками до однорідності. Начинка виходить особливо смачною, якщо один із видів сиру досить солоний, а другий більш прісний. Якщо ж обидва сири прісні, начинку обов'язково треба посолити на ваш смак.
Після того, як тісто підійшло,обім'яти його та дати підійти ще раз, 30-60 хвилин. Готове тісто розділити на 4 однакові частини. Також поділити сир, надати йому форму куль.
Порцію тіста скачати в кулю, зробити з нього круглий товстий коржик. Покласти на поверхню щедро присипану борошном. Покласти в середину коржика кульку з начинки. Акуратно зібрати краї тіста навколо сиру, зліпити їх так, щоб воно рівномірно обволікало начинку і вийшла суцільна куля з сирною начинкою всередині. Тепер цю заготівлю потрібно дуже акуратно розкотити качалкою в млинець завтовшки 1-1,5 см. Важливо стежити за тим, щоб поверхня, де ви розкочуєте тісто і качалка були досить добре присипані борошном, інакше тісто прилипатиме і рватиметься .
Розігріти духовку до 180 градусів.
Жовток змішати зі сметаною, змастити поверхню хачапурі. У середині обов'язково зробити дірочку діаметром 1-1,5 см для виходу повітря при випіканні. Поверхню наколоти вилкою кілька разів. Випікати приблизно 20 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки. Після випікання змастити невеликою кількістю вершкового масла|мастила|, для цього краще розтопити невелику кількість і використовувати тонку кисть.
Дати постояти 10 хвилин, і ваші хачапурі можна подавати.