Майстер-клас легенди, Центр барменів Іст-сайд

Бармен-легенда, Олександр Георгійович Кудрявцев.

Олександр Георгійович Кудрявцев – віце-президент Петербурзької Асоціації Барменов з тренінгу, нагороджений урядом Санкт-Петербурга почесним знаком як найкращий працівник торгівлі та послуг Санкт-Петербурга.

Олександр Георгійович виховав не одне покоління барменів. Найцікавіший співрозмовник, чудовий викладач. Він знає, що навіть у книгах не пишуть. Почесний академік «Академії гостинності».

Ім'я першого радянського космонавта чи першого президента СРСР знають усі, а ось ім'я першого бармена навряд чи. Людина, яка ввела в ужиток капіталістичне "бармен" замість радянського "буфетника", написала на початку 70-х посадову інструкцію для людей цієї професії і створила унікальний навчальний посібник, за допомогою якого можна вигадувати рецепти коктейлів до нескінченності, живе в Петербурзі. Ім'я Олександра Кудрявцева для багатьох, хто заробляє гроші за стійкою, стало синонімом слова "вчитель".

16 травня відбудеться у Дніпропетровську у рамках програм "Лабораторії Коктейлів ALeXX" відбудеться Майстер – клас Кудрявцева Олександра Георгійовича.

  • магістрам "Лабораторії Коктейлів ALeXX" - безкоштовно;
  • членам Всеукраїнської Асоціації Барменів – 200 грн.;
  • гостям та барменам міста Дніпропетровська – 350 грн. (У закладах, де представлена ​​продукція ТМ ALeXX, знижка для барменів 20% - 280 грн.).

Заявки від Магістрів Луганська на участь приймаються за тел.: 050-183-23-23

(з 9.00 до 18.00, понеділок – п'ятниця).

легенди

На прохання капіталістичних трудящих

Любов до змішування напоїв Олександру Георгійовичу прищепив Ернест Хемінгуей. Точніше, його книги, якими Кудрявцев зачитувався в юності. Особливочарівним здавався коханий письменником коктейль "Дайкірі". Але батько вважав, що "чоловік повинен мати чоловічу професію", тож після армії Олександр пішов працювати на завод фрезерувальником. На роботу він ходив у білій сорочці та краватці, викликаючи сміх роботяг.

Закінчивши технікум, Кудрявцев став технологом, а на початку 60-х, відгукнувшись на комсомольський заклик "Молодь - у торгівлю", вступив на дворічні курси офіціантів при Інтуристі. Мрія працювати за стійкою збулася завдяки іноземним туристам, які почали з'являтися у Радянському Союзі 1965 року. Спочатку окремими персонами, а потім цілими групами. — В принципі їх влаштовував наш ресторанний сервіс, — згадує Олександр Георгійович, — але вони хотіли посидіти в барі. А їх у СРСР було мало, та й слово це було якимось номінальним, що ототожнює вади капіталістичних країн. Так, на прохання капіталістичних трудящих, у 1965 році в країні відкрилися три валютні бари. Два з них у московських готелях "Метрополь" та "Берлін" та один у Ленінграді, у готелі "Європа".

Перших барменів набирали з офіціантів, які мали за плечима щонайменше чотири роки досвіду роботи та знали іноземні мови. Наприклад, Кудрявцев до своєї англійської вивчив ще й фінську. Відбір був жорстким – усі претенденти пройшли перевірку в органах внутрішніх справ та держбезпеки.

Вдарити в багнюку обличчям радянський бармен не міг!

Головна труднощі полягала не в тому, як організувати в бар — з цим все було гаразд, і цілком відповідало б міжнародному рівню, — а в тому, як вийти зі становища спочатку, доки не було барних стійок. Тому на допомогу першим радянським барменам прийшла кмітливість. Олександр Кудрявцев згадує барну стійку в "Європі" з особливим почуттям.в апартаментах був "Мисливський кабінет" Миколи II. Дуже красиві, старовинні, шикарні меблі, — розповідає він. — І був там величезний буфет, що складався із двох частин. Ось ми його знесли в бар і розділили — верхню, різьблену частину прикріпили до стіни, а нижню перетворили на стійку.

Підручник XXII століття

Спочатку бармени вчилися один у одного, ділилися рецептами. Потім Кудрявцев почав просити своїх гостей надсилати йому спеціальну літературу. У той час, як більшість його колег, користуючись службовим становищем, частіше замовляли джинси. Згодом у бібліотеці Олександра Кудрявцева зібралося близько трьох сотень книг різними мовами. Саме ці книги стали основою створення універсального підручника для барменів. Перекладати їх йому допомагала дружина, Наталя Володимирівна, яку він вважає своєю музою і першою помічницею. Ці формули схожі на ті, які ми писали на уроках алгебри, тільки кожна буква позначала якийсь напій, а цифра вказувала на пропорцію.

Так у 1978 році з'явився навчальний посібник "Технологія приготування змішаних напоїв", який професіонали високо цінують і називають підручником навіть не XXI, а XXII століття. - Ці формули дозволяють створювати безліч коктейлів, причому не повторюють один одного! — каже Олександр Кудрявцев. Але ще до того, як підручник був виданий, Олександр Георгійович написав посадову інструкцію для барменів і впровадив назву цієї професії, затверджену на найвищому рівні — у відділі громадського харчування Міністерства торгівлі СРСР. До цього часу люди, які змішували та подавали напої, називалися буфетниками.

Рекорд Хемінгуея таподарунок Елізабет Тейлор

Наприкінці 70-х стали відкриватися бари для радянських громадян. Вони, на відміну валютних барів, були переважно представлені напої вітчизняного виробництва. Але це обмежувало фантазію барменів. Згадуючи свою роботу в барі "Сонети" на Караваній вулиці, Олександр Георгійович каже, що у його арсеналі було 150 рецептів коктейлів! Цей бар дорогий йому і спогадами про гостей — акторів театрів, поетів, музикантів і художників, які любили приходити в "Сонети". У зв'язку з цим Кудрявцев згадує ось який випадок. — Якось прийшли до мене друзі, і один із них зацікавився «Дайкірі». Я йому сказав, що Хемінгуей випивав 18 таких коктейлів. Він вирішив, що це може повторити. "Дайкірі" тоді коштував 2 рублі та 1 копійку. Випив один – нормально. Другий, третій – нормально. Четвертий теж нічого, а після п'ятого довелося його друзям піднімати та майже виносити. Наступного дня він прийшов до мене і спитав, чому йому не вдалося повторити досвід Хемінгуея. Тоді я відкрив йому секрет — так склалося, що ми робимо коктейль удвічі більшим, ніж на Заході. Тож він випив не п'ять, а десять коктейлів — і після цього впав! Можна сказати, що це пояснення його втішило.

Олександр Георгійович змішував напої для багатьох відомих людей — Дюка Еллінгтона, Катрін Денєв, Євгена Євтушенка, молодшого Рокфеллера, Валентина Гафта, Марка Шагала. Микиту Хрущова і Фіделя Кастро обслуговував за протоколом як офіціант. Коли до Ленінграда на зйомки фільму "Синій птах" приїхав Елізабет Тейлор, він жив у готелі "Ленінград" і ходив у валютний бар, де працював Кудрявцев. У перший візит вона замовила шампанське, але перший бармен Радянського Союзу приголомшив її тим, що запропонував приготувати її улюблений коктейль. Рецепт "фірмового"напою Олександр Георгійович знав із книги про світову кінозірку. Це розмістило Елізабет до бармена, вони потоваришували і багато спілкувалися.

Напиватися в барі не можна

Багатьох Олександр Георгійович навчив свого ремесла. У 70-х роках він викладав на курсах Інтуриста та Морфлоту СРСР, тому його учнями були усі бармени на круїзних лайнерах. А у всіх містах Радянського Союзу, де були готелі "Інтурист", за стійкою бару працювали його учні. Кілька років тому Кудрявцева запросили як один із суддів до Мінська на конкурс барменів. Там йому сказали, що у місті працює бармен, якому 60 років. Олександр Георгійович захотів подивитися на роботу цієї людини і поїхав до неї. — Працював він професійно, я поклав йому свою візитку, а потім улучив момент і підійшов запитати, де він навчався професії, — розповідає Олександр Георгійович. - Він сказав, що його вчив сам Кудрявцев! Тоді я попросив його взяти мою візитку та прочитати ім'я. Ну, тут він і зрадів, і здивувався одночасно.

Найголовнішими якостями бармена Кудрявцев вважає комунікабельність та стриманість. І ще він ні в якому разі не повинен дозволяти гостю напиватися. Сьогодні перший бармен Радянського Союзу, як і раніше, стоїть за стійкою, але вже як викладач Петербурзької асоціації барменів. На його робочому столі стоїть Гран-прі, який вручається найкращим барменам країни барменською асоціацією України. Це прозорий паралелепіпед, зроблений у вигляді пам'ятника за життя, на якому вигравірувано: "Завжди за стійкою бару. Олександр Кудрявцев". До речі, у квартирі Олександра Георгійовича бара не тримає, а зняти стрес після роботи допомагають собаки, яких у нього три — Ксюша, Лана та Філ.

(3а + 2b + 5с) + бета = коктейль-фізз

Формула від Олександра Георгійовича,придуманих ним, для створення коктейлю з групи фіз (що означає напій шипучий, з газом). Формула виглядає так: (3а + 2b + 5с) + бета.

  • а - солодка частина (лікери або сиропи);
  • b - кисла частина (сік лимона або лайма);
  • c - база (міцний спиртний напій, що береться за основу);
  • бета - це наповнювач (напій, що містить вуглекислоту чи сік).

Цифри означають пропорції, за одиницю береться 10 мл.