Маленькі секрети для смачного пирога
Погодьтеся зі мною: коли в будинку пахне випічкою, створюється враження затишку та тепла. У такий будинок поспішають не тільки ваші близькі: чоловік і діти, а й друзі, мабуть, постараються зайвий раз заглянути і скуштувати смачну випічку.
Хто сам займається випічкою з тіста або робить торти знає, скільки треба знати різних премудростей, щоб у результаті вийшов шедевр кулінарного мистецтва. Саме ці незначні нюанси часом нас і рятують.
Як замісити тісто
Свого часу мені моя тітонька говорила: «Щоб тісто було добрим, при його замісі треба 33 рази спітніти». Чому саме спітніти? Та тому, що раніше тісто робили у великих обсягах, бо сім'ї були більшими. Тому замішування тесту вимагало певних фізичних зусиль та часу. Це зараз з'явилися кухонні комбайни та хлібопічки, які дуже спростили процес замішування тіста. А буквально років 30 тому про такі чудеса навіть і не знали, бо їх у звичайних родинах і не було.
Я це згадала цю приказку до того, що при приготуванні дріжджового тіста дуже важливо добре його вимісити. (Рецепт дріжджового тіста можна дізнатися тут.) Саме при замісі тісто збагачується повітрям і потім легше піднімається.
- При замісі тіста молоко чи вода мають бути теплими, але й не гарячими. Їх додають до борошна тонким цівком, помішуючи при цьому дерев'яною лопаткою. Тоді тісто буде без грудочок.
- Вимішане тістозверху прикривають бавовняним рушником, то тісто «легше дихало».
- Дріжджове тісто не любить протягів, тому готове тісто замішане ставлять у тепле місце. Якщо в квартирі прохолодно, то ємність із тестом можна поставити у блюдо із теплою водою, періодично додаючи гарячу воду.
- А можна зробити інакше: готове замішане дріжджове тісто покласти в поліетиленовий пакет і покласти на 1-2 години в холодильник.
- Розроблені вироби викладайте на підігріте деко або форму, змащену олією.
- Не ставте пиріг відразу в духовку - дайте йому протягом 15-20 хвилин «підійти». Тільки після того, як пиріг підніметься і стане пишним, змастіть сирим яйцем або маслом і тільки потім ставте деко в духовку для випікання.
Секрети для добавок до тесту
Іноді безпосередньо в тісто додають різні добавки та начинки: родзинки, горіхи, мак, ягоди тощо. Також є певні секрети, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту або не розтеклися по випічці.
- Якщо хочете приготувати тісто з родзинками, промийте спочатку родзинки в гарячій воді, обсушіть його на рушник, обсипте його борошном і тільки після цього додавайте його в тісто. Тоді родзинки розподіляться по тесту поступово і не осяде на дно.
- Якщо додаєте горіхи в тісто, краще їх попередньо злегка підсушити в мікрохвильовій печі або обсмажити на сухій сковороді. Шкірку з арахісу слід забрати ще до того, як ви покладете його в тісто.
- Якщо ви робите солодкий пиріг із ягодами, то ягоди пересипте 1-2 столовими ложками крохмалю. А якщо робите відкритий солодкий пиріг з варенням або повидлом, в солодку начинку додайте краще 1-3 столові ложки борошна. Тоді при випіканні начинка не закипить і не втече за борт пирога.
- Соду таванілін у тісто краще не досипати, ніж пересипати, інакше пироги чи торти будуть не смачними.
- Перш ніж вводити в тісто або ванільний крем цукор або лимонну кислоту розбавте їх теплою водою. Це дозволить поступово ароматизувати всю масу.
Секрети при випіканні пирога
Ви думаєте, що поставили пиріг у духовку та й усе? Тут теж є маленькі секрети, від яких залежить кінцевий результат.
- Під час випікання намагайтеся не відкривати духовку, особливо якщо ви печете пиріг або тістечка із заварного тіста. Температура від відкритих дверей відразу знижується і особливо заварне тісто відразу «спаде». Спостерігайте за процесом через дверцята духовки.
- Найоптимальніша температура для випікання пирогів – 180 градусів, а час випікання не менше – 20 хвилин. Але у кожного духовка працює по-своєму, тому завжди треба пристосуватися до духовки.
- Щоб пиріг з капустою вдався, постарайтеся при його випіканні перші 15 хвилин не відкривати духовку.
Пиріг спікся - що робити далі?
Звичайно, треба спочатку переконатися, чи справді наш пиріг спікся. Якщо це невеликі пиріжки або ватрушки, дивимося знизу: якщо пиріг спекся, то знизу теж буде рум'яна скоринка. А ось готовність великого пирога можна визначити, встромивши сірник або зубочистку. Якщо вона виявиться сухою та залишки тіста до неї не прилипнуть, то пиріг можна діставати з духовки.
Якщо готовий пиріг прилип до листа або форми, потримайте листок над парою, тоді він легше дістанеться. А якщо і це не допомогло і пиріг не виймається, то оберніть лист або форму на кілька хвилин вологим рушником або поставте на каструлю з холодною водою.
І ще маленькі секрети для смачного пирога
- Бісквіт буде набагато ароматнішим, якщо тісто готувати не на молоці, а на апельсиновому соку.
- Яблука в пирозі спекти швидше, якщо в духовку поставити глиняний горщик з гарячою водою.
- Сирний пиріг вийде ніжним та повітряним, якщо сир перед використанням протерти через сито.
- Щоб вершки добре збивалися, їх потрібно попередньо охолодити, а потім збивати, поставивши ємність із вершками на лід.
- Щоб випічка набула ароматного горіхового запаху, потрібно попередньо підготовлену форму посипати меленим фундуком.
З побажаннями доброго здоров'я Таїсія Філіппова