Напої Стародавньої Русі – ставлений та варений мед

русі

Медовуха - це сучасна назва алкогольного напою з медом, яка з'явилася в XIX столітті і не має жодного відношення до справжнього давньоруського напою. Справжній питний мед називали шанобливо - медок або просто мед, а процес приготування називався - медостат.

Ставлений мед (медок)

Питний мед - це споконвічно російський напій, який ставили з давніх-давен. Змішували дві третини або більше меду із соком ягід (зазвичай брусниця, малина чи вишня) і ставили бродити. Потім кілька разів переливали і в засмолених дубових бочках закопували в землю мінімум на 15–20 років. Називався такий мед – ставленим

Рецептів ставленого меду було безліч - додавали хміль для міцності та різні прянощі, трави, ягоди, відповідно змінювалися і назви – хмільний, підроблений, оздоблений. Кожен вид меду окремий випадок життя, т.к. пили медок лише у особливих випадках – народження, весілля, похорон, жертвопринесення. Мед виходив міцністю 10-16 градусів.

Багато вчених вважають, що питний мед, це прабатько вина. До вина ставилися як до звичайного алкогольного напою, а до меду у різних народів було однакове ставлення – це не повсякденний, а релігійний напій – Дар Богів, який має цілющі та магічні властивості. Мед дозволялося пити лише в особливих випадках, розділяючи трапезу з Богами, а бджоли вважалися сполучною ланкою між світом людей та Богів.

У стародавньому Єгипті меду поклонялися, у гробницях археологи знаходять судини із символікою бджіл, які були підношенням і могли стати в нагоді в царстві мертвих, оскільки там течуть медові річки, а мед та медові напої, це їжа Богів (амброзія). В одному з храмів знайшли напис «Бог Ра ридав, айого сльози падаючи на землю, перетворювалися на бджіл». На стінах гробниць безліч малюнків, які розповідають про процес та цикли приготування медових напоїв. Вік малюнків 7 тис. років до н. Скандинави вважали мед задарма Одіна, що дарує магічну владу та вміння поводитися зі словом. Німецьки називали вбитого «п'яним», а мед служив ритуальним переходом у потойбічний світ. Фіни вважали медовий напій «живою водою», здатною відродити життя мертвого. У різних народів «Дар Богів» називався майже однаково – Греції «меду», тобто. п'янке, на Русі "мед", шведи і норвежці називали "мьод", а у германців "має".

Наші предки вважали медок божественним напоєм, який дозволялося готувати лише волхвам. Вони вирішували коли напій готовий і з якої нагоди, який мед слід пити. Вважалося, що в потойбічному світі течуть медово-молочні річки (мед з молоком), з огляду на те, що мед практично відповідає крові людини, можливо звідси і походить вираз «кров з молоком», тобто. ідеальне здоров'я, дароване Богами. Є версія, що до Іллі Муромця прийшли старці саме з таким напоєм, який подарував йому богатирське здоров'я та силу.

Варений мед (мед-пиво)

Починаючи з XI століття, нарівні зі ставленим медом почали робити варений, що нагадує приготування пива, що прискорило та здешевило процес виробництва, т.к. стали додавати воду (1 до 0,5 або 1 до 1 або 1 до 2), 1 частина меду, 2 частини води. Мед варили, додаючи фрукти, ягоди, зелень чи овочі – називалася така суміш – сита, а мед «ситний». Після того, як сита остигала, додавали закваску і залишали бродити - через 2-3 тижні мед-пиво був готовий. Такий мед виходив набагато гірше ставленого і за смаковими і цілющими властивостями, зате задовольняв збільшені потреби.

Варениймед вже не був релігійним напоєм, його стали варити на будь-який бенкет і в кожній родині, на свято обов'язково варили мед для частування гостей. Хоча ще й залишалася традиція пити мед лише до їжі (це було пов'язано з релігійними звичаями), але про причину такої культури пиття поступово забували і невдовзі почали пити до, після та під час їжі.

"І я там був, мед-пиво пив ..."

Медовуха

У XVI – XVII століттях з'являється горілка, яка витісняє мед (готувати горілку швидко та дешево). У XIX столітті у людей прокидається інтерес до традицій та напоїв Стародавньої Русі. На ринку з'являється "медовуха" - дешева підробка староруського медка. Готується із фруктової або ягідної бражки з додаванням невеликої кількості меду. Деякі для фортеці додають горілку чи спирт.

Медовуха до пиття меду не відноситься. Варений мед хоч і був корисний і смачний, але не йшов, ні в яке порівняння зі справжнім божественним медом, секрет якого знали волхви. Саме про ставлений мед гості Стародавньої Русі складали пісні та приказки:

"пиво - не диво, а мед - хвала і всьому голова"