Рецепти кров’яної ковбаси в домашніх умовах із салом, гречкою, манкою, вершками, грибами та рисом,

Компоненти для кров'яної ковбаси можна придбати на ринку та приготувати в домашніх умовах. Цю корисну страву готують у багатьох країнах нашої неосяжної країни, є безліч рецептів, так, наприклад, в Іспанії її іменують - морсиль і люблять туди додавати зелену цибулю або готують з додаванням родзинок і т. д. Цінується знаменита берлінська кров'яна ковбаса і багато інших видів, але я представляю поширені рецепти, які найчастіше готують в Україні, Україні та Білоукраїнсії.

Як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах за класичним рецептом?

Компоненти:

кров - 1500 мілілітрів;
сало - 400 грам;
м'ясний обріз - 250 грамів;
молоко - 1 склянка;
оцет і сіль - у кров
спеції та приправи - на розсуд.

За класичним рецептом як приготувати в домашніх умовах кров'яну ковбасу за класичним рецептом

У домашніх умовах при приготуванні ковбаси можна використовувати свіжу, заморожену або суху кров. Краще та смачніше виходить ковбаса зі свіжої бичачої чи свинячої крові. Щоб свіжа кров швидко не згорталася, потрібно трохи додавати винного оцту та солі. На один літр крові потрібно 0,5-1 ч. л. оцту та 1 ст. л. солі. Підготовлену кров вилити в дерев'яну миску або емальовану каструлю з широким обхватом, розмішати, закрити кришкою і поставити в холодильник або на холодну підлогу.

Тепер готуємо фарш. М'ясний обріз, сало шпик, нарізати пропустити через м'ясорубку. Але деякі кулінари м'ясну продукцію люблять додавати в дрібно нарізаному вигляді, але тоді доведеться її варити.довше. Через 60 хвилин, дістаємо охолоджену кров, проціджуємо через сито і змішуємо з готовою начинкою і молоком. Що стосується спецій та приправ, то справа вашого смаку.

Заповнюємо кишки зручним способом, зав'язуємо міцною ниткою початок оболонки, а потім вже й другий кінець, щоб форма кільця була. В товстостінний широкий казан, налити воду, всипати сіль, нагріти майже до кипіння і опустити ковбасні заготовки. Наприкінці варіння перевірити готовність шляхом проколів. Якщо є ознаки соку з кров'ю, режим варіння продовжити.

1. Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із манкою

Компоненти:

свиняча кров - 2 літри;
м'ясо свиняче - 500 грамів;
сало свіже - 800 грамів + 200 солоного;
манна крупа - 1 склянка;
вершки або молоко - 250 мілілітрів;
часник - 1 головка;
винний оцет - одна чайна ложка;
сіль і перець - на свій смак;
кишоболочка.

За рецептом кров'яна ковбаса в домашніх умовах з манною крупою готуємо так

Свиняче свіже сало, можна ще додати трохи та солоного, нежирне м'ясо нарізати на шматочки. Часник очистити і дрібно нашаткувати і все пропустити через м'ясорубку. У наявну кров налийте трохи оцту, щоб не згорталася, перемішати по колу і ввести м'ясний фарш. Потім необхідно всипати манну крупу та вершки. Змішати і відставити на 20-30 хвилин|мінути|, щоб манка набрякла.

Далі один кінець кишки зав'язати, а другий одягнути на насадку, яка приєднана до м'ясорубки і через завантажувальний пристрій наливати кров'яну масу, залишаючи трохи вільного місця. Другий кінець зав'язати та надати напівфабрикату форми кільця. Якщо кишка, що наповнюється, довга, то необхідно перев'язати попотрібного розміру.

Тепер потрібно налити воду в широку каструлю, нагріти, підсолити, акуратно викласти кілька заправлених кілець кров'яної ковбаси. Встановити слабке кипіння, проткнути оболонки ковбаси голкою в кількох місцях, щоб повітря вийшло і потім вона не розірвалася. Варити приблизно 25 хвилин|мінути|, перевертаючи знизу на верх. Час варіння залежатиме від наявності сировини у ковбасі та її кількості.

Готову ковбасу витягнути за допомогою зручного пристрою, викласти в сотейник, охолодити. Після охолодження загорнути в харчовий папір і викласти в холодильник, а якщо буде довше зберігатися, то потрібно залити топленим жиром. Пам'ятайте кров'яна ковбаса є продуктом, що швидко псується, тому не можна зберігати тривалий час.

2. Кров'яна ковбаса з гречкою в домашніх умовах

У домашніх умовах можна приготувати кров'яну ковбасу за різноманітними рецептами, хто любить додавати пасеровану цибулю, а я люблю готувати з додаванням гречаної крупи. Таке поєднання корисне та дуже смачно виходить.

Компоненти:

готова гречана каша - 2 повні склянки;
свиняча кров - 2,5 літра;
молоко - одна склянка;
цибуля - 3 головки;
рослинна олія - 4 столових ложок;
часник - 10-15 зубочків;
сало - 600 грамів;
мускатний горіх - 1 щіпка;
сіль та перець мелений - на смак.

За домашнім рецептом кров'яна ковбаса з гречкою в домашніх умовах готуємо так

1. Підготувати кишки (як зазначено раніше). 2. Зварити розсипчасту гречану кашу з додаванням у воду, солі та трохи вершкового масла|мастила|. 3. Цибулю нашаткувати і підсмажити на олії до золотистого кольору. 4. Часник, очистити і дрібненькоподрібнити. 5. Сало пропустити через м'ясорубку чи хтось як любить — можна і нарізати на кубики. 6. У велику миску виливаємо свіжу кров, а якщо є грудочки, потрібно руками розім'яти, додати до неї смажену цибулю, часник, готову гречану кашу, молоко, всі спеції і приправки і вручну перемішати. 7. Зав'язати один кінець кишки харчовими нитками, а другий отвір приєднати до змінного механізму м'ясорубки і пропустити все в ковбасну оболонку, залишаючи трохи порожній простір. 8. Зав'язати міцними нитками другий бік, щоб було колечко. Так буде зручно при варінні ковбасу перевертати з одного боку на інший. 9. Гарячу воду посолити, опустити ковбасу та варити на слабкому нагріві, але при цьому весь час необхідно стежити, проколювати та перевертати. Час варіння залежатиме від технології приготування та підготовки вхідних інгредієнтів.

3. Домашня кров'яна ковбаса по-українськи

В Україні люблять більше готувати кров'яну ковбасу з гречкою та лівером (печінкою, лівером, серцем тощо).

Компоненти:

кров домашня від свинячої туші – 2 літри;
молоко - 1 склянка;
готова гречана каша (розсипчаста) - 1,5-2 склянки;
печінка та серце - один кілограм;
сало свіже - 550 грамів;
цибуля - 2 штуки;
приправи - на розсуд;
кишки у очищеному вигляді.

За рецептом українська кров'яна ковбаса українською готується так

Спочатку слід підготувати кишки: вивернути, очистити із зовнішнього боку та внутрішнього, промити, підсолити та поставити в холодильник. У холодильник ставимо, щоб вони не псувалися і вони зникає запах. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо і підсмажуємо до легкого кольору та приємного запаху.

Субпродуктиі сало нарізаємо на невеликі шматочки, злегка обсмажуємо, потім з'єднуємо з пасерованою цибулею. Доводимо до смаку. Готуємо з гречки розсипчасту кашу.

У кров додати підготовлені інгредієнти, молоко, сіль, запашний і гіркий мелений перець, акуратно розмішати до однорідної консистенції.

Наповнити кишки на 2/3 і варити доти, поки з проколів витікатиме світла жирова рідина, а не кров. Після варіння охолодити та покласти під прес на 2-3 години.

4. Домашня кров'яна ковбаса із грибами

Якщо вийшло так, що у вас є все для приготування домашньої кров'яної ковбаси, та ще й лісові свіжі або сушені грибочки, то чому б і не поекспериментувати для асортименту?

Компоненти:

кров - 1 літрова баночка;
гриби в сушеному вигляді – 60-70 грамів;
сало - 250 грамів;
часник - 5 зубочків;
яйце - 2 штуки;
приправи та спеції - за перевагою.

За рецептом домашня кров'яна ковбаса з грибами готується так

1. Сухі гриби замочити у холодній воді та відставити для набухання приблизно на 2,5-3 години. Потім поставити варити на 20 хвилин|мінути|. 2. Зі свіжого сала зрізаємо шкірку, нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку з гратами з великими отворами. Масу перекладаємо на сковорідку і злегка підсмажуємо. 3. Далі очищаємо часник нарізам разом із грибами на дрібні шматочки і трохи кольоруємо на сковорідці з додаванням олії. 4. У кров приєднуємо грибну начинку, вершки, сіль та окремо збиті вручну яйця, все змішуємо. 5. На завершення доводимо до пікантного смаку, шляхом додавання меленого коріандру, мускатного горіха та чорного перчика і заповнюємо оболонки за вказаними вище рекомендаціями. 6. Заправлену ковбасу у кільця, варимо протягом 30 хвилин. Через кожні 10 хвилин робимо проколи у різних місцях.

5. Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із рисом

Якщо ви не любите кров'яну ковбасу з гречкою або манкою, то можна приготувати ще з додаванням рису, вона ніжніша за смаком.

Компоненти:

свиняча кров - дволітрова банка;
рисова крупа (середніх розмірів) - 1,5 склянки;
м'ясо свинини (не жирне) – 300 грамів;
сало - 350 грамів;
молоко - дві склянки;
цибуля - 5-6 головок;
яйце - 6 штук;
вершкове масло для заправки рису – 50 грамів;
рослинна олія - 3 столових ложок;
сіль, мелений білий перець та інші спеції — на власний розсуд.

За рецептом кров'яна ковбаса в домашніх умовах з рисом готуємо так

1. Зварити рис у великій кількості води з додаванням солі, потім відкинути на сито, заправити вершковим маслом та остудити. 2. М'ясо нарізати, пропустити через м'ясорубку і підсмажити протягом п'яти хвилин. 3. Ріпчасту цибулю нашаткувати і окремо підсмажити на олії, коли цибуля смажиться окремо, вона виходить ароматнішою. 4. М'ясний фарш з'єднуємо з цибулею, вбиваємо сюди яйця, молоко та всі спеції та довго перемішуємо. 5. У кров без згустків додаємо відварений рис і готову м'ясну суміш, повторюємо змішування і відправляємо в холодне місце. 6. Заповнюємо кишки фаршем, залишаючи вільний простір (тобто не щільно), зав'язуємо шпагатом. 7. Поміщаємо в підігріту воду і варимо близько 45 хвилин. Під час варіння не забуваємо проколювати ковбасу. Охолоджуємо, змащуємо жиром і ставимо запікати у духовку.

Поради щодо приготування,вживання та зберігання кров'яної ковбаси

1. Для приготування кров'янки в домашніх умовах потрібно брати тільки свіжу та перевірену сировину. 2. При варінні в обов'язковому випадку потрібно її протикати шпилькою або голкою спочатку варінням і всередині в багатьох місцях, тоді вона ніколи не лусне. 3. Щоб готова ковбаса мала блискучий вигляд, її потрібно змастити після варіння олією. 4. Кров'яну ковбасу не слід багато відразу вживати, а особливо якщо вона без додавання каш, тому що вона є важкою їжею - добре все в міру. 5. Добре подавати до ковбаси гірчицю, хрін, домашню аджику або інший гострий овочевий соус. 6. Щоб ковбаса була апетитна і із засмажкою скоринкою, її після варіння можна підсмажити на сковорідці. 7. Зберігати у холодильнику при температурі від 0 до +8 С протягом двох діб. 8. Для більш тривалого зберігання необхідно розміщувати її в морозилку.