Розстібайте - рецепт
На Русі і простий народ, і найвищі особи «поважали» пироги з різними начинками. І це досить просто пояснити: цінувалася ситна, проста їжа, яку можна подавати щодня. Розстебнув залишився в пам'яті багатьох мандрівників і гурманів. Вони розповідали про пиріг, який займав велику тарілку. Усередині нього була начинка (риба, м'ясо), на його верх перед подачею клали маленький шматочок олії та наливали трохи бульйону з рубаною зеленню
Поступово з великого пирога розстібок перетворився на маленький пиріжок із дріжджового тіста з отвором на верхній частині. Рецепт смачного тіста для пирогів, ви знаєте. Тепер невеликий секрет, як зліпити розстібати. Свою унікальну назву він має через так званий шв – «розстіб», який витягує пиріжок і закріплює його краї. Секрет приготування полягає в тому, щоб правильно зробити цей отвір. Адже начинка має бути видно, дарувати свій аромат, але при цьому не випадати з тіста.
Розстібайте, рецепт якого ми пропонуємо, досить простий у виготовленні.
Як приготувати гриби?
Розстіб московський з м'ясом і яйцем
Знадобиться: 50 г свіжих дріжджів, 500 мл молока, 800 г борошна, 250 г маргарину, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка рослинної олії. сіль на кінчику ножа.
Для начинки: 800 г м'яса (м'якоті), 3 столові ложки вершкового масла, 5 круто зварених яєць, сіль, перець чорний мелений.
- Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, додати 1 ложку цукру, розмішати і поставити в тепле місце для підйому.
- Розтоплений маргарин змішати з цукром, сіллю і молоком, що залишився.
- Половину борошна просіяти в миску, зробити поглиблення і вилити дріжджі, що підійшли, перемішати.
- Потім поступово вливати рідину, замішуючи тісто круговими рухами.
- Поступово підсипати борошно, що залишилося, вимішуючи тісто до потрібної консистенції.
- Воно має вийти легким, пишним, податливим.
- Для начинки нарізати м'ясо невеликими шматочками і порубати ножем.
- На сковороді розтопити 1 ложку вершкового масла|мастила|, трохи згасити на ньому м'ясо і знову його порубати ножем.
- Додати начинку сіль, перець, дрібно нарубані яйця, перемішати.
- З тіста сформувати кульки вагою близько 150 г, дати їм відстоятися 10 хвилин і розкотити коржики.
- На кожну покласти начинку (70-80г), защипати краї, залишивши в центрі отвір, трохи розтягнути пиріжок.
- Підготовлені розстібки випікати при температурі 200-210 градусів до готовності.
- Готові розстібки рясно змастити вершковим маслом, подати до міцного м'ясного бульйону.
Розстіб московський
Московський розстегай - рецепт з грибами і рисом.
Потрібно для начинки: 200 г сушених грибів, 1 цибулина. 2 столові ложки вершкового масла, 100 г рису, сіль. перець чорний мелений.
- Тісто приготувати за рецептом розстібаючи з м'ясом та яйцями.
- Гриби відварити, порубати.
- Цибулю злегка обсмажити, додати гриби, потримати на сковороді ще 10 хвилин.
- До начинки додати|добавляти| відварений рис, посолити, поперчити, перемішати.
- Сформувати розстібки, випікати в духовці при температурі 210 градусів.
- Після випічки змастити розстібати вершковим маслом, поклавши по шматочку додатково в отвір.
- Подати до грибного супу.