Швидкі цукати з апельсинових скоринок, Легкі рецепти
Я зазвичай варю цукати з апельсинових кірок класичним способом: спочатку вимочую скоринки три дні, змінюючи кілька разів воду, а потім варю ще протягом двох днів. Тоді вони виходять абсолютно такими, як покупні. А може, навіть краще. Але якщо вам раптом захочеться зварити цукати швидше. Щоб, наприклад, порадувати дітей, які вимагають щось солодке і апельсинове, існує швидкий спосіб варіння цукатів. Гіркоти в скоринках при цьому практично не залишається. Тому що процес також багатоступінчастий. Просто за допомогою неодноразового варіння кірок без сиропу вдається досягти потрібного ефекту. Але про все детальніше.
- кірки від п'яти великих апельсинів,
- 3 склянки цукру,
- 1-2 г лимонної кислоти,
- склянка води.
Приготування швидких цукатів
Для першого варіння шкірку можна не різати соломкою, а класти в каструлю великими шматками.
Заливаємо кірки двома-трьома літрами холодної води. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрівання так, щоб вода злегка побулькивала і варимо близько 10 хвилин.
Зливаємо воду через друшляк. Промиваємо кірки холодною водою і знову складаємо в каструлю. Заливаємо знову водою, доводимо до кипіння, всипаємо чайну ложку солі і кип'ятимо ще 10 хвилин (також на повільному вогні при легкому побулькуванні).
Знову повторюємо всі маніпуляції з відкиданням скорин на дуршлак і промиванням проточною водою. І потім варимо втретє вищеописаним способом, так само з додаванням солі.
На цьому варіння власне скоринка закінчується. Ще раз промиваємо під холодною водою, даємо обсушитися і нарізаємо смужками такої ширини, яка вам подобається. Наприклад, у півсантиметра.
Теперприступаємо до варіння сиропу. Засипаємо в каструлю цукор, заливаємо склянкою води, доводимо до кипіння. Помішуємо, поки цукор не розчиниться (буквально кілька хвилин), і викладаємо в сироп апельсинові кірки. Варити їх потрібно, періодично злегка помішуючи або струшуючи каструльку, доки сироп повністю не увариться. На це йде десь 30-40 хвилин. Перед закінченням варіння додаємо лимонну кислоту та злегка перемішуємо.
Готовність цукатів легко перевірити на їхній вигляд — вони мають стати прозорими. Якщо це станеться до того, як сироп повністю увариться, то зливаємо сироп через дуршлак. Цукати викладаємо в тарілку з цукром (можна змішати цукор навпіл з цукровою пудрою), обвалюємо і розкладаємо обсушуватися на решітку або на лист, застелений пекарським папером.
У принципі, куштувати можна починати, не чекаючи, поки цукати підсохнуть. :)