Сіль - підсилювач смаку - Консультація дієтолога онлайн

6 травня 2015. Коли була в супермаркеті, то поряд із соєвим соусом та китайською локшиною побачила глутамат натрію. Саме його додають у їжу в китайських ресторанах, у бульйонні кубики, багато консервів та соуси. Але крім глутамату є ще один сильний підсилювач смаку. Набагато давніший. Це … сіль.

Але багатьом це не спадає на думку. Адже сіль (на відміну від глутамату) є практично в кожному будинку, на кожній кухні, у будь-якому ресторані та будь-якій їдальні. Мабуть, лише сердечники та гіпертоніки, та люди з хворими нирками, обмежують сіль, адже вони знають, що надлишок солі викликає набряки, підвищує тиск. І якщо не брати хворих людей, то багато хто, не замислюючись, солять усі страви, окрім десертів. За звичкою. Про сіль треба знати такі речі

1. Сіль - це найдавніший консервант. Більшість продуктів тривалого зберігання містять багато солі. Назву лише деякі - ковбаси, консерви, копченості, буженина, хамон, бульйонні кубики, витримані сири, магазинні соуси. Звичайно, соління (консервовані огірки та помідори, солоні гриби).

2. Сіль - це сильний підсилювач смаку. Сіль розпалює апетит, не випадково багато закусок - інтенсивно солоні. Чи багато ви з'їсте сирих овочів без солі чи відвареної курки без солі? Думаю що ні. З'їжте рівно стільки, щоб утамувати почуття голоду.

3. Сіль викликає затримку рідини, набряки (особливо у людей із зайвою вагою). Але багато людей, які хочуть схуднути, люблять саме ці солено-копчені закуски.

Я вже кілька років не використовую сіль. Я не солю при готуванні, не додаю сіль до готових страв. Я не їм консерви, ковбаси, копчені, магазинні соуси. (Хоча коли буваю в Іспанії із задоволенням їм хамон). І можусказати, що за цей час мій організм відвик від солі, смакові рецептори очистилися і я стала помічати цікаві речі. — Коли я пробую приготоване м'ясо, я відчуваю, що воно солоне. М'ясо містить натрій! - Я рідко купую вуличну їжу, але якщо таке трапляється, то помічаю, що звичайний пиріжок містить величезну (звичайно, для мене!) кількість солі. - Одного разу, я додала в домашній соус солі більше звичайного. Коли я його спробувала, то я маю смак «ядерним» — дуже яскравим і дуже насиченим. Не можу сказати, що мені він здався смачнішим, але я його їла, їла та їла. В результаті з'їла цього соусу більше, ніж зазвичай. З солоних продуктів я їм сир. У невеликій кількості додаю сіль у домашні соуси, мариновану капусту, холодець, тобто у закуски. Гостям подаю сіль і пропоную досолити до смаку, деякі страви солю спеціально для них.

Звичайно, був час коли я також як і все, солила продовольство. Крім солі, у мене на кухні був чорний перець, лавровий лист. Ось, мабуть, усі спеції, якими я користувалася у «солоний час».

Як я перестала солити? Зовсім випадково і без особливих зусиль. Це сталося коли я вийшла заміж і завдяки чоловікові, познайомилася з оцтом у різних варіантах - білий винний оцет, червоний винний оцет, бальзамічний оцет, яблучний оцет, хересний оцет. Пам'ятаю бальзамічний оцет із Модени з 3 дубовими листочками (знак витримки та особливої ​​якості) — він був дорогий, витриманий, із незвичайним ароматом. Коли я почала використовувати оцет (в салати, при приготуванні м'яса), сіль виявилася не потрібною. До того ж у деяких салатах були оливки або сир.

сіль

Це той самий бальзамічний оцет із Модени. На етикетці червона смужка із листочками. Кількість листочківвказує термін витримки.

Дехто починає пізно вечеряти, коли виходить заміж, і на жаль! набирають кілограми, а мені так вийшло, що я перестала солити. У сімейному житті у мене з'явилися нові спеції, різноманітна зелень. Світ наповнився різними смаками і запахами. Відкриття продовжаться досі. Ось нещодавно почала використовувати аніс у зірочках.

Чи виникає у мене бажання з'їсти щось солоне? Дуже рідко. Напевно, тому що я щодня їм сир, кілька разів на тиждень морепродукти (які також містять сіль). Звичайно, іноді я ходжу в ресторан чи гості, де їм солону їжу. Якщо мені хочеться щось солоне, я їм свіжий помідор, який посипаю сіллю.

Запам'ятайте! Сіль розпалює апетит. Солона їжа сприяє переїданню.

У людей із зайвою вагою багато звичок, які просто створені для набору ваги – це надмірно солити, пристрасть до солодощів, переїдання вечорами. Звичайно, миттєво складно змінити все відразу — менше солити, менше їсти солодкого, почати їсти більше свіжих овочів… А стабільний результат схуднення буде не від дієти, а від зміни звичок. Не знаходьте поки що в собі сил, щоб розібратися із солодким, почніть із солоного.

Якщо ви хочете схуднути, то вам важливо навчитися менше солити. Раду

смаку

  • використовувати спеції та трави (лимонний сік, оцет, зелень, часник, цибуля, всілякі види перцю, імбир). Малосолена їжа - це зовсім не означає прісна. Як знати, можливо, почавши менше солити, ви відкриєте собі цілий світ нових смакових відчуттів. Принаймні у мене було саме так.
  • уникати складних спецій (для м'яса, для риби, для курки та інших). У більшості випадків вони містять у своєму складі сіль, а інодіта глутамат натрію.
  • Вибирати прості спеції, які містять у своєму складі 1 компонент. Наприклад, перець, мускатний горіх, кардамон, куркума.
  • навчитися готувати домашні соуси та салатні заправки.

Через 1-2 місяці ви перестанете набрякати, переїдати і почнете худнути.