Сьомга відварена
Риба, приготовлена цілком, завжди справляє на гостей сильне враження. Найкрасивіше виглядає варена сьомга без шкіри (до речі, знімати шкіру легше з теплої риби). А для більшого ефекту рожеву сьомгу оберніть зеленими смужками свіжого огірка. Риба готується в овочевому бульйоні з лимоном, прянощами та оцтом. шматочками по 1 см - 2 шт. Цибулю-порей, нарізаний шматочками по 1 см - 2 шт. Лимони, тонко нарізані - 2 шт. Вода - 5 л Оцет винний, білий - 2 ст. л. або біле вино - ½ склянки Листя лаврові, сушені - 4 шт. Гілочки чебрецю - 4 шт>* Бульйон (за наведеним рецептом) Сьомга - 1 шт. (3,2 кг) Огірок великий, довгий - 1 шт. Зелень (водяний крес, крес-салат або петрушка) Лимонні часточки Соус з огірків та каперсів (див. рецепт в описі приготування)
Змішайте всі інгредієнти для бульйону у великій каструлі, посоліть до смаку. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть бульйон 30 хвилин. Охолодіть до кімнатної температури.
У спеціальний овальний посуд для приготування риби влийте бульйон (не проціджуйте) і встановіть на дві конфорки. Опустіть решітку вниз на овочі. Викладіть рибу на решітку (якщо не вміщується, обріжте хвіст). Долийте стільки холодної води, щоб сьомга була повністю покрита рідиною.
Доведіть бульйон з рибою до кипіння на великому вогні та одразу ж зменшіть вогонь. Рідина має ледве помітно кипіти. Час приготування приблизно визначається з розрахунку 5 хвилин кожні 2,5 см товщини риби (від моменту закипання). Готовність риби можна визначити за допомогою термометра – усередині самоїтовстої частини має бути близько 55 градусів за Цельсієм. Зніміть посуд з вогню і залиште на 1 годину (семга продовжить певною мірою готуватися). Вийміть грати з рибою і помістіть на лист (або в раковину) на 30 хвилин, щоб рідина скла, і риба трохи охолола.
Акуратно зніміть шкіру за допомогою ножа та перекладіть рибу на блюдо. Можна закрити її харчовою плівкою та залишити в холодильнику до 4 годин.
За допомогою шатківниці-«мандоліни» зробіть тонкі смужки з огірка, оберніть рибу. Подайте сьомгу із зеленню, часточками лимона та соусом.
Очистіть і дрібно наріжте 1 огірок. Перемішайте з 1/2 ч. л.солі, 1 ст. л. винного оцту та 1 ст. л. промитих каперсів. Залишіть на 5 хвилин. Потім додайте 1 склянку сметани і ½ склянки дрібно нарізаного водяного кресу. Додайте перець та сіль за смаком.