Стейк з яловичини смажений на сковороді, покроково
Ідеальний рецепт у домашніх умовах
Знаю, що багато хто любить, коли вона ще з кров'ю чи навпаки, сильно засмажена. Знаю, що дехто скаже, що весь мій рецепт – неправильний, у ньому треба переробити те, а ще ось це і трішки того… Але я не претендую на те, щоб мій варіант був ідеальним для всіх і кожного.
Вибір за вами, але вийде соковито!
Це просто моя інтерпретація як приготувати стейк з яловичини будинку, заснована на особистому досвіді та низці кулінарних експериментів. Мені він дуже подобається, я так готую м'ясо для моїх друзів і рідних, і в такому виконанні і гості, і домашні його дуже люблять. Мені здається, що якщо і ви спробуєте приготувати його за моїм рецептом, такий соковитий стейк вас теж не розчарує.
А я розповім нижче, і як вибрати м'ясо, як його підготувати, і як посмажити стейк на сковороді, щоб у вас неодмінно все вийшло найкращим чином.
Інгредієнти на 2 порції
- 2 стейки з яловичини загальною вагою 400-500 гр;
- сіль за смаком;
- чорний перець до смаку;
- 1 ч. л. рослинного масла.
Етапи приготування
Що ж, почнемо з головного – з м'яса. Нам потрібна саме яловичина, а не телятина: м'ясо має бути темно-червоним, а не блідим. І, звичайно, для правильного стейку м'ясо має бути свіжим, а не замороженим. Це має велике значення, повірте: найсмачніший стейк виходить саме зі свіжого м'яса. Товщина шматка теж важлива: ідеально, якщо вона 2 див.
Шматок тонше буде не таким соковитим, товстішим – може бути погано просмаженим. Я не закликаю вас вимірювати стейк лінійкою, плюс-мінус міліметри, звичайно, не зіграють суттєвої ролі. Отже, м'ясо ми відрізали, помили та обсушили паперовим рушником.Приступаємо до приготування.
Правильне оброблення м'яса
Тильною, тобто тупою стороною ножа відбиваємо стейк з двох сторін. Нам не потрібний молоточок для битків, ми не прагнемо «розплющити» м'ясо, а лише робимо легкі насічки на його поверхні.
Якщо ви зробите їх суворо паралельними, вони будуть дуже апетитно виглядати на стейку в готовому вигляді. Плюс така невелика обробка м'яса дозволить стейку краще засмажити.
Як смажити на сковороді: тонкощі та нюанси
Ставимо сковороду на великий вогонь, наливаємо олію. Коли сковорода добре розжариться, викладаємо на неї м'ясо. Сковорода має бути гарна – важка, з товстим дном, в ідеалі – чавунна. Не забудьте включити витяжку і приготуйтеся до того, що масляних бризок буде багато - ми ж смажимо м'ясо все-таки.
Обсмажуємо м'ясо на сковороді на великому вогні 3 хвилини. Воно має як слід підрум'янитися. Потім перевертаємо стейк на інший бік і смажимо, не зменшуючи вогонь, знову три хвилини.
Після чого знову перевертаємо стейк, зменшуємо вогонь до мінімуму та накриваємо сковороду кришкою. Готуємо так стейк 8 хвилин. Потім знову перевертаємо і готуємо ще 8 хвилин під кришкою і на маленькому вогні. Цей час мною вивірили експериментальним шляхом – для мене найскладнішим питанням було, скільки смажити стейк із яловичини на сковороді. Після цих 16 хвилин під кришкою стейка не буде рожевим, але в той же час у вас вийде соковите м'ясо.
Власне, на цьому все. Залишилося лише викласти стейк на тарілку, посолити та поперчити до смаку і можна їсти.
Я ще люблю полити м'ясо соком, що виділився зі сковороди - це дуже смачно. Смачного!