Історія українського квасу
український квас — один із найкращих безалкогольних напоїв. За смаковими та харчовими якостями він не має собі рівних. Винайдений більше тисячі років тому квас користується заслуженою популярністю і в даний час.
На Русі перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, коли київський князь Володимир звернув своїх підданих у християнство. У літописі з цього приводу було написано - "Роздати народу їжу, мед і квас".
Квас, виготовлений з житнього та ячмінного солоду, має не тільки високі смакові якості, але бадьорить і нормалізує обмінні процеси в організмі. За впливом на організм він подібний до кефіру, кислого молока, кумису і ацидофіліну. Квас, як і будь-який продукт молочнокислого бродіння, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих і хвороботворних мікробів, піднімає тонус організму, покращує обмін речовин і сприятливо впливає на серцево-судинну систему. Ці цілющі властивості пояснюються наявністю в ньому молочної кислоти, вітамінів, вільних амінокислот, різних цукрів та мікроелементів.
Квас підвищує апетит, має високу енергетичну цінність. Невипадково рецептами українського квасу зацікавилися у багатьох країнах Західної Європи. На міжнародному конкурсі, що проходив 1975 року в Югославії, український квас (з Москви) отримав оцінку 18 балів, а відомий напій кока-кола лише 9,8 бала.
На Русі квас бал завжди у великій пошані. Його варили в монастирях та солдатських казармах, у шпиталях та лікарнях, у поміщицьких садибах та селянських хатах. Способи приготування квасу, як і способи хлібопечення, знали у кожному будинку. Багатовіковий досвід показав, що квас сприяє збереженню здоров'я та підвищує працездатність. При виконанніважких робіт — косьба, оранка, заготівля дров — український селянин брав із собою пити не молоко і не фруктові напої, а квас, вважаючи, що він знімає втому і відновлює сили. Цю властивість квасу підтвердили вчені.
Введення до раціону харчування спортсменів солодового екстракту дало позитивний ефект, зокрема при великих навантаженнях на м'язи. Тому напої із солодового екстракту дають спортсменам підвищення фізичної працездатності, зняття втоми і збільшення обсягу м'язів. Бактеріологи, інфекціоністи та лікарі гігієністи, стверджують, що квас має бактерицидні властивості. У 1913 році В. С. Сотников підтвердив загибель у квасі тифозних та паратифозних мікроорганізмів. Якщо врахувати, що поряд із мікроелементами в квасі міститься більше 10 амінокислот і з них 8 незамінних, то значення квасу стає ще більш вагомим. Кількість вітамінів у квасі на перший погляд не дуже велике, але їх регулярне надходження до організму дає відчутний позитивний ефект.
Приготування квасу за старими рецептами - дуже складна, трудомістка та тривала процедура. Від замочування зерна, пророщування його та запарювання до сушіння, розмелювання та приготування сусла проходить більше 70 днів. Однак у наш час можна купити концентрат квасу, а з нього вже приготувати квас — зовсім проста справа. Квас вартий того, щоб його вживати якомога частіше. Адже цей напій, насправді дієтичний, і профілактичний, знімає втому і підвищує працездатність.
Про цінність квасу говорять народні прислів'я та висловлювання. Ось деякі з них:
"Квас, як хліб, ніколи не набридає." «український квас багато народу врятував.» «І худий квас кращий за хорошу воду.» «Щи з м'ясом, а ні — то хліб із квасом.» «Щоб хліб та квас, так і все унас."
Потрібно, щоб квас був у кожному будинку та постійно. З літературних джерел відомо, що мистецтвом приготування смачних, гострих, запашних «лоскотливих» квасів східні слов'яни володіли ще задовго до утворення Київської Русі. Народні майстри створили безліч різновидів квасу. Навіть основні їх важко перерахувати. Наявність квасу вказувала на добробут у будинку, на міцність та стійкість побуту. Пригадайте поему Сергія Єсеніна «Анна Снєгіна», де він пише: «У кожного фарбовані віконниці, у свята м'ясо та квас». А. С. Пушкін так висловив цінність квасу: «Їм квас як повітря було потрібне».
У минулі століття українська людина не могла обійтися без квасу. Квас пили під час роботи, після роботи, перед та після їжі. Квас був напоєм кожного дня.