Рецепт холодного буряка з солоними огірками - Пісні страви від 1001
Навіть незважаючи на те, що огірки на 99% складаються з води, вони містять величезну кількість різних вітамінів (таких як С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, А) та інших необхідних нам мікроелементів (наприклад, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк тощо). Найголовніше, такі свої корисні властивості огірки зберігають і в процесі їх соління. Більше того, під час бродіння у них утворюється спеціальна молочна кислота, що сприяє покращенню роботи травного тракту. А ще солоні огірки містять багато клітковини, яка потрібна для нормального функціонування травної системи, а також запобігання розвитку раку.
Тому обов'язково включайте огірки (як свіжі, так і солоні) у свій раціон харчування та готуйте за їх допомогою смачні цікаві страви!
Щоб приготувати холодний буряк із солоними огірками, вам знадобиться:
солоні огірки – 2-3 шт. тертий хрін – до смаку картопля – 2 шт. зелена цибуля – 100 г буряк – 3 шт. сухі гриби – 4-5 шт. зелень кропу – за смаком сіль/цукор/перець - за смаком квас – 0,5 л
Як приготувати холодний буряк із солоними огірками:
1. Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти. Для цього добре промиваємо сушені гриби, потім викладаємо їх в яку-або невелику каструльку, заливаємо достатньою кількістю холодної води (таким чином, щоб вона просто злегка прикривала їх зверху) і відварюємо під закритою кришкою на повільному вогні до повної готовності (поки вони не стануть м'якими). Готові гриби викладаємо на тарілку, даємо їм охолонути, а потім нарізаємо невеликими шматочками. Після цього перекладаємо їх у ємність, де буде варитися буряк, і заливаємо «грибним відваром». 2. Паралельно з грибами ставимо відварюватися картопля «у мундирі». Перед цим добре його промиваємо, поміщаємо в невелику каструлю, заливаємо водою і відварюємо до готовності. Після цього готову картоплю потрібно остудити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками або натерти на великій тертці (в останньому випадку вийде цікавіше). 3. Ретельно промиваємо буряк, перекладаємо їх в окрему каструлю і так само заливаємо водою і відварюємо до повної готовності, потім остуджуємо, очищаємо і нарізаємо або не більшими кубиками, або соломкою. 4. Тепер приступимо до підготовки інших товарів. Отже, нарізаємо невеликими кубиками солоні огірки (якщо потрібно, спочатку промиваємо їх та очищаємо від шкірки). Далі ретельно промиваємо всю зелень (кріп та пір'я зеленої цибулі), після просушуємо її на паперовому рушнику і дуже дрібно нарізаємо ножем. 5. Повертаємося до грибів: відправляємо до них у каструльку всі інші інгредієнти (картопля, буряк, огірки та зелень). Після заправляємо їх сіллю/перцем/цукром до смаку, додаємо тертий хрін і се перемішуємо. Далі заливаємо все холодним квасом і все ще раз перемішуємо (пробуємо на сіль та перець).